2840
Якість кави починається з відбору зерна. Перш ніж потрапити до асортименту Gemini, воно проходить перевірку за кількома критеріями: оцінюють первинні й вторинні дефекти, вміст вологи, щільність зерна та враховують рік урожаю. Далі важливо контролювати результат обсмаження, а вибір кави для дому залежить від власних смаків.
Як обрати каву за власними смаками
Якщо ви тільки починаєте знайомство з кавою, не обов’язково одразу розбиратися в сортах, країнах походження та технологіях обробки. Спершу варто зрозуміти, які смаки вам подобаються. Експерт радить пробувати різну каву: моносорти й суміші, напої, приготовлені різними способами. Так можна поступово знайти власні вподобання.
Почніть із базових характеристик: солодкості, гіркоти та кислотності, а потім звертайте увагу на конкретні смакові відтінки: шоколадні, горіхові, фруктові, ягідні тощо. Наприклад, Brazil Mogiana від Gemini має ноти шоколаду, волоського горіха та карамелі, а в Colombia Supremo можна відчути солодкий апельсин, червоне яблуко, липовий мед і карамель. Це два різні смакові профілі, які допоможуть краще зрозуміти власні вподобання.
За словами експерта, спершу варто визначити загальний смаковий напрямок, а вже потім переходити до конкретних характеристик. «Для початку – напрямок, а маршрут уже потім», – пояснює відомий кью-грейдер. Не варто робити висновки про смак лише за країною походження зерна: завдяки розвитку технологій обробки та ферментації в межах однієї країни можуть виробляти каву з різними смаковими профілями.
Арабіка і робуста – два найпоширеніші види кави, які відрізняються смаковим профілем, вмістом кофеїну та призначенням у чашці. Арабіка ніжніша й легша, має виразні кисло-фруктові ноти і містить удвічі менше кофеїну. Робуста пропонує насичений смак з горіхово-шоколадними та земляними відтінками, даруючи максимальну міцність і щільність тим, хто любить інтенсивний еспресо.
Щоб поєднати найкращі властивості обох сортів, створити збалансований смак і знизити ціну, придумали кавові бленди. Поєднання арабіки та робусти дає змогу уникнути надмірної кислинки чи гіркоти, забезпечуючи напою щільне тіло, насичений аромат і приємне післясмак. Бленди не обмежуються змішуванням двох видів: часто поєднують і різні сорти чистої арабіки, наприклад зерна з Ефіопії та Бразилії.
Якщо ви шукаєте каву для щоденного споживання та віддаєте перевагу делікатним смакам, варіантом може стати Gemini Crema, один із найпопулярніших продуктів українського виробника. Це кава з 100% арабіки з Бразилії середнього обсмаження. Вона має ніжний аромат і м’який кремовий смак із легкими шоколадними відтінками. У складі також ароматизатор Irish Cream.
Як правильно заварити та зберігати каву
Навіть якісне зерно можна невдало приготувати. На смак напою впливають температура води, ступінь помелу та сама вода. Перша порада експерта: не заварювати каву окропом, адже, за словами Рубцова, це може спричинити надмірну гіркоту. Друга порада стосується помелу, який варто підбирати під конкретний спосіб: дрібний для джезви та еспресо, середній для аеропресу й заварювання в чашці, великий для фільтр-методів, дуже великий, майже як гравій, для френч-пресу.
Якщо готова кава не подобається, не варто одразу відмовлятися від зерна. Спершу можна змінити температуру води чи помел або спробувати іншу воду. Головне: не змінювати все одночасно, адже поступова корекція допоможе зрозуміти, який саме параметр впливає на смак.
Свіжість також суттєво впливає на смак. Доступ кисню, висока температура та прямі сонячні промені прискорюють втрату властивостей зерна. Експерт радить зберігати каву за кімнатної температури, приблизно 20–27 °C, у закритій тарі або металізованому пакеті із зіпом і клапаном, подалі від прямих сонячних променів. Про втрату свіжості можуть свідчити водянистий смак, зменшення насиченості та втрата крему в напої. Головна порада топ-спеціаліста проста: каву краще не зберігати довго, а пити.
.jpg)
Джерело: styler.rbc.ua
