Есик-флейш — кисло-солодке м’ясо по-єврейськи

Сьогодні, 21:08

Кисло-солодких страв в єврейській кухні багато, але «кисло-солодке м’ясо» — це лише одна з них, а саме м’ясо есик-флейш: ніжна соковита яловичина у наваристому соусі. Як і інші єврейські страви, вона готується з доступних продуктів, а певні хитрощі дозволяють перетворити навіть невелику кількість м’яса на повноцінну страву, якою можна нагодувати велику родину.

Варіації кисло-солодкого м’яса

Варіацій кисло-солодкого м’яса багато, адже традиційно страву готували з того, що було під рукою, а не з того, що обов’язково має бути. Тому склад і пропорції можна змінювати, орієнтуючись на такі підказки:

Яловичину можна тушкувати цілим шматком або нарізати — все залежить від відруба.
М’ясо можна смажити на курячому смальці або на олії.
Для пряності в кисло-солодке м’ясо додають перець, корицю, гвоздику, імбир, лаврове листя, кмин і зіру.
Для кислинки можна використати томати, томатний соус, чорнослив, вишні, варення з вишень, яблучний оцет або лимонну кислоту.
Для солодкого смаку можна додати мед, цукор, варення, родзинки або моркву.
Підливку можна загустити наприкінці тушкування чорним хлібом або пряником, які також додадуть пряності.

Рецепт есик-флейш: яловича грудинка в кисло-солодкому соусі

У цьому рецепті пропонуємо приготувати цілий шматок яловичини, витримати його в холодильнику для стабілізації смаку та текстури, а потім тонко нарізати.

Останні новини: Що приготувати на вечерю: ніжні котлети з курячої печінки

Інгредієнти:

Яловича грудинка — 1 кг
Соус томатний — 125 мл
Оцет яблучний — 60 мл
Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
Зубки часнику — 2 шт.
Цукор — 3 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Лавровий лист — 2 шт.
Олія — за смаком
Вода

Приготування:

Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, часник подрібніть ножем.
Яловичу грудинку обсушіть паперовим рушником і обсмажте у великій сковороді на олії або на курячому смальці з обох боків до легкого рум’яного кольору. Додайте цибулю й смажте, доки не з’явиться аромат.
Перекладіть м’ясо та цибулю в посуд для тушкування. Залийте грудинку гарячою водою так, щоб вона повністю була покрита, додайте томатний соус, оцет, часник, лаврове листя, посипте цукром і сіллю.
Доведіть рідину до кипіння та накрийте посуд кришкою. Тушкуйте грудинку на середньо-слабкому вогні до м’якості приблизно 3 години. Час від часу перевіряйте й перевертайте м’ясо, за потреби долийте гарячої води.
Готову грудинку вийміть і дайте їй охолонути. Потім наріжте м’ясо поперек волокон, викладіть у форму, придатну для духовки, і полийте зверху соусом. Накрийте та поставте в холодильник на ніч. Перед подачею зріжте жир, якщо він є, і розігрійте кисло-солодке м’ясо разом із соусом у духовці.