2531
Сир є одним із головних продуктів у супермаркеті: тертий пармезан для пасти чи скибочки чеддеру для бутербродів. Проте не всі сири однакові, і деякі варіанти з полиці експерти радять оминати. Нижче зібрано, які саме види вони б не купували і на що варто звертати увагу під час вибору.
Купівля надмірно обробленого сиру здатна помітно змінити і смак, і текстуру страви. Втім, сири у супермаркеті не варто повністю викреслювати зі списку покупок. Головне — знати, на що звертати увагу і чого уникати.
Торговець сиром зі Лідса Стівен Флемінг переконаний, що сир не стає гіршим лише через те, що лежить на полиці супермаркету. За його словами, якщо магазин підтримує хороших виробників і знайомить тисячі людей із кращим сиром, він радше аплодував би, ніж критикував. Водночас експерти назвали кілька видів, які самі ніколи б не купили.
Які сири з супермаркету краще обминати
Попередньо тертий сир. Такий сир допомагає скоротити час приготування. Проте для Флемінга це перший варіант, якого він уникає в супермаркеті.
«Ви платите комусь іншому за те, щоб він його натер. У нього набагато більша площа відкритої поверхні, тому він швидше втрачає свіжість, а багато тертих сирів містять картопляний крохмаль або інший інгредієнт, що запобігає злежуванню шматочків. Натріть його самостійно», — сказав він.
Додані інгредієнти можуть вплинути на те, як плавиться сир, тож щоб бути в безпеці, краще натерти його самостійно.
Індивідуально загорнуті скибочки плавленого сиру. Експерт із сиру Луїза Аллен, мабуть, не здивує нікого, якщо скаже, що такі скибочки вона не купуватиме.
«Хоча вони зручні для бургерів та сендвічів, вони часто дуже відрізняються від традиційного блоку чеддеру та можуть не мати глибини смаку та характеру хорошого, витриманого чеддеру», — пояснила вона.
Сир зі зниженим вмістом жиру. На думку Флемінга, якщо людина їсть сир, то це має бути справжній сир. Він радить їсти менше «справжнього», а не переходити на версію зі «зниженим вмістом жиру».
«Жир є важливою частиною текстури та смаку сиру. Я зазвичай вважаю версії зі зниженим вмістом жиру набагато менш ситними», — зазначив він.
Дуже м’який чеддер. Не всі люблять міцний або specific смердючий сир, але Аллен закликає досліджувати більш зрілі сорти, особливо якщо ви шукаєте гарний сендвіч або сирну дошку.
«Сир розвиває значну частину свого смаку під час дозрівання, стаючи глибшим, горіховішим та пікантнішим, а деякі традиційно виготовлені сорти розвивають ці чудові хрусткі кристали. Варто розглядати добре зрілий чеддер», — підкреслила вона.
Дешеві коробки з вибором сирів. Власниця сирного та винного бізнесу Саммер радить бути обережною з такими пропозиціями.
«Я б обережно ставилася до дуже дешевих коробок з вибором сирів, особливо тих, що коштують менше 20 фунтів стерлінгів».
За її словами, коли кілька різних сирів коштують так мало, варто подумати, скільки ви насправді отримуєте з погляду якості. Вони можуть мати вигідний вигляд, але часто смак, зрілість і складність просто відсутні.
На що варто звертати увагу під час вибору
Інгредієнти. Аллен пояснює: «Один з найпростіших способів зрозуміти, що ви купуєте, – це перевернути упаковку. Багато традиційних сирів виготовляються з використанням лише кількох інгредієнтів: молока, заквасок, сичужного ферменту та солі». Довший список не обов’язково означає, що сир низької якості, але якщо для вас важлива традиційність, коротший і простіший список інгредієнтів є правильним вибором.
Текстура та аромат. Сир багато розповідає про свою якість ще до того, як ви його скуштуєте. Зрілий чеддер може мати трохи крихку текстуру та насичений, пікантний аромат, тоді як добре стиглий брі має бути м’яким, із кремовою серединкою. Секрет у тому, щоб розуміти, що є нормальним для конкретного сорту. Якщо щось має несподівано неприємний запах, ознаки псування або зберігалося неправильно, ризикувати не варто.
Дозрівання та походження. Біля прилавка варто запитати, звідки походить сир і як його виготовляють, адже відповідь може багато сказати про смак. Молоко, місцеве середовище, техніка сироваріння та процес витримки допомагають надати сиру індивідуальний характер. Британські сировари виробляють виняткові сорти: від насиченого традиційного фермерського чеддеру до м’яких сирів з пухкою скоринкою, які можуть конкурувати з деякими з найвідоміших французьких сортів.
Смак. Флемінг радить: «Моя головна рекомендація — бути допитливим. Читайте етикетку, ставте запитання та експериментуйте з різними стилями». Не бійтеся попросити продавця сиру дати скуштувати, щоб спробувати заздалегідь.
Іменований виробник. «Якщо на упаковці вказано, хто насправді виготовив сир, це хороший початок», — сказав Флемінг. Для нього важливо, де був вироблений сир, яким виробником і з якого молока, адже це може розкрити набагато більше, ніж маркетингові прикметники на кшталт «вершковий» чи «вінтажний». Саммер додала: «Шукайте сири з AOC, які свідчать про те, що вони були вироблені в певному регіоні відповідно до встановлених стандартів і традиційних методів».
Характер. Флемінг пояснює: «Ремісничий сир — це сільськогосподарський продукт. Молоко змінюється залежно від сезону, а сири змінюються в міру дозрівання. Одна з речей, які мені подобаються в справжньому сирі — це те, що його не створюють так, щоб він мав абсолютно однаковий смак 365 днів на рік».
Джерело: tsn.ua
