2526
Німецькі картопляні салати та відомі сосиски знають усі, а поєднати їх можна в гарячому й ситному супі за німецьким рецептом. Основу страви становлять картопля, морква, порей і жовта цибуля, які варяться в овочевому бульйоні з майораном і мускатним горіхом.
Що варто знати про картопляний суп з сосисками
Консистенція супу залежить від того, яка картопля використана. Розсипчаста частково розвариться і зробить бульйон густішим, а щільніша краще збереже форму. Обидва варіанти підходять, адже овочі в рецепті залишаються шматочками, і перебивати суп блендером не потрібно. Моркву варто нарізати дрібніше за картоплю, оскільки вона зазвичай довше залишається твердою.
Сосиски додають до вже м’яких овочів і лише прогрівають на слабкому вогні. Якщо оболонка у сосисок неїстівна, її знімають перед нарізанням. Солоність супу краще перевіряти після додавання сосисок, коли всі інгредієнти прогріються разом.
Розмір картоплин. П’ять картоплин можуть суттєво відрізнятися за вагою. Після додавання бульйону овочі мають бути вкриті рідиною і вільно перемішуватися. За потреби долийте трохи води.
Промивання порею. Білу та світло-зелену частини порею розріжте вздовж і розкрийте під струменем води. Жорстке темно-зелене листя залиште для приготування бульйону.
Перевірка овочів. Перед додаванням сосисок дістаньте по шматочку картоплі та моркви. Вони мають легко проколюватися виделкою. Якщо морква ще тверда, дайте супу поваритися довше.
Температура прогрівання. Сосиски не варто кип’ятити надто активно. Слабкого вогню достатньо, тоді кружальця зберігають форму, а оболонка не розривається.
Петрушка для подачі. Основну частину зелені додайте за рецептом, а рештою посипте готові порції. Свіжа петрушка зберігає яскравіший колір і виразніший аромат.
Рецепт картопляного супу з сосисками
Інгредієнти на 4 порції:
- Картопля — 5 шт.
- Морква — 2 шт.
- Цибуля порей — 2 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Овочевий бульйон — 1.9 л
- Масло вершкове — 15 г
- Сосиски — 6 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Майоран — 1 ч. л.
- Мускатний горіх мелений — 0.25 ч. л.
- Перець чорний мелений — за смаком
- Сіль — за смаком
- Петрушка, пучок — 1 шт.
- Підготуйте овочі. Почистіть картоплю та моркву. Наріжте картоплю невеликими кубиками, а моркву — дрібнішими шматочками. Ріпчасту цибулю наріжте кубиками. Ретельно промийте порей між шарами, наріжте тонкими півкільцями та дайте воді стекти.
- Обсмажте цибулю і порей. Розтопіть вершкове масло або розігрійте олію у великій каструлі. Додайте ріпчасту цибулю й обсмажуйте на середньому вогні до прозорості. Всипте порей і готуйте ще 2–3 хвилини, періодично перемішуючи.
- Зваріть овочі в бульйоні. Влийте бульйон, додайте картоплю, моркву, лавровий лист, майоран, мускатний горіх і перець. За потреби трохи посоліть. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Варіть приблизно 20 хвилин, доки картопля і морква не стануть м’якими.
- Додайте сосиски та петрушку. Наріжте сосиски кружальцями, а петрушку дрібно посічіть. Додайте сосиски й петрушку до каструлі та прогрівайте суп на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння. Трохи зелені залиште для подачі.
- Перевірте смак і подайте. Дістаньте лавровий лист. Спробуйте суп і за потреби додайте сіль та перець. Якщо хочете густіший суп, розімніть ложкою кілька шматочків картоплі та перемішайте. Розлийте по тарілках і посипте рештою петрушки. Смачного!
До цього супу пасують житній хліб або підсушена булочка з хрусткою скоринкою. Якщо любите гостріший смак, подайте гірчицю окремо: її можна додати до сосисок уже в тарілці. Після настоювання суп густішає, тож під час розігрівання за потреби долийте трохи води або бульйону.
Джерело: shuba.life
