2429
Індійська халва з гарбуза, відома як kaddu halwa, є десертом із м’якою консистенцією, що нагадує пудинг. Його готують із тертого гарбуза, який повільно тушкують із молоком і цукром, доки зайва рідина не випарується і маса не загусне. Кардамон додає пряний аромат, а горіхи та родзинки створюють текстуру й додаткову солодкість.
Чим цікавий рецепт індійської халви з гарбуза
Для гарбузової халви краще обирати солодкий сорт із щільною м’якоттю. Водянисті гарбузи потребуватимуть більше часу на приготування, а смак у них може бути менш насиченим. Масу готують на помірному вогні й регулярно помішують, особливо наприкінці, коли вона починає густішати. Халва вважається готовою, коли стає густою і починає відставати від стінок посудини. Кількість цукру варто регулювати залежно від солодкості гарбуза.
- Для цієї домашньої халви підійде стиглий гарбуз із щільною м’якоттю та насиченим кольором.
- Щоб натерти гарбуз, використовуй велику тертку: так шматочки зберігатимуть текстуру під час тушкування.
- Щоб регулювати солодкість, спочатку додай менше цукру, а більше, якщо потрібно, наприкінці.
- Кардамон додавай наприкінці приготування, щоб його аромат залишився виразним.
Якщо немає кардамону, можна використати трохи ванільного екстракту, а кеш’ю замінити мигдалем, фісташками або волоськими горіхами. Горіхи перед використанням варто злегка обсмажити, щоб їхній аромат став яскравішим. Гарбузовий десерт можна подавати теплим або охолодженим, самостійно чи з кулькою морозива.
Рецепт індійської халви з гарбуза
Порцій: 4.
Інгредієнти
- Гарбуз — 700 г
- Молоко — 250 мл
- Цукор — 60 г
- Масло гхі — 2 ст. л.
- Кардамон мелений — 1/4 ч. л.
- Кеш’ю — 30 г
- Родзинки — 20 г
- Сіль — 2 г
Кроки приготування
- Підготуй гарбуз. Почисть гарбуз, видали насіння та волокнисту частину. Натри м’якоть на великій тертці. Горіхи посічи ножем, а родзинки промий і обсуши.
- Обсмаж горіхи та родзинки. Розігрій у сковороді або каструлі з товстим дном одну столову ложку гхі. Додай горіхи й обсмажуй 1-2 хвилини до легкого золотистого відтінку. Додай родзинки та прогрій ще 30 секунд. Переклади суміш у миску.
- Приготуй гарбуз. У тій самій посудині розігрій решту масла. Додай тертий гарбуз і готуй на середньому вогні 8-10 хвилин, періодично помішуючи, поки він не стане м’якшим і частина вологи не випарується.
- Додай молоко та цукор. Влий молоко, перемішай і тушкуй на невеликому вогні 15-20 хвилин. Регулярно помішуй, щоб гарбуз не прилипав до дна. Коли маса загусне, додай цукор і дрібку солі. Готуй ще 5-10 хвилин до бажаної консистенції.
- Додай спеції та подай халву. Всип мелений кардамон, додай більшу частину обсмажених горіхів і родзинок. Перемішай та прогрій ще хвилину. Зніми з вогню й дай халві охолонути. Перед подачею прикрась рештою горіхів. Десерт можна подавати теплим або охолодженим.
Після охолодження десерт переклади в чистий герметичний контейнер і постав у холодильник. Зберігай його до 3-4 днів. Халва стане щільнішою, тому перед подачею її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або на слабкому вогні, за потреби додавши ложку молока.
Джерело: shuba.life
