2405
Кекс з яблучним сидром поєднує сирне тісто, пряні спеції та цукрову скоринку з корицею. Нижче зібрано поради щодо підготовки, повний список інгредієнтів з кількостями та покроковий опис приготування.
Що варто знати перед приготуванням
Для цієї версії обирай напівсолодкий яблучний сидр. Потрібен алкогольний напій без ягідних добавок, пряних ароматизаторів і виразної гіркоти, адже сухий сидр дасть інший баланс солодкості й кислинки.
Сидр для тіста варто відміряти без піни: налий його в мірну склянку і дочекайся, поки піна осяде. Для тіста потрібно 120 мл самого напою, попередньо уварювати його не треба.
Сир краще перебити до гладкості. Змішай його з ванільним екстрактом у блендері, а якщо на стінках залишилися крупинки, зішкреби їх лопаткою і збий ще раз.
Масло розтопи і трохи охолодь: воно має залишатися рідким, але не гарячим. Яйця і сир бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб масло не застигало під час змішування.
Готове тісто не варто збивати довго. Після додавання борошна достатньо прибрати сухі ділянки та великі грудочки. Тісто для сирного кексу має бути густим, але розподілятися у формі лопаткою.
Рецепт кексу з яблучним сидром
Для тіста
- Борошно пшеничне — 180 г
- Розпушувач — 2 ч. л.
- Кориця мелена — 2.5 ч. л.
- Перець духмяний мелений — 0.5 ч. л.
- Мускатний горіх мелений — 0.5 ч. л.
- Сіль — 0.25 ч. л.
- Цукор тростинний коричневий — 150 г
- Сир кисломолочний — 165 г
- Ванільний екстракт — 1 ст. л.
- Яйця курячі — 2 шт.
- Масло вершкове — 55 г
- Яблучний сидр — 120 мл
Для змащування форми
- Масло вершкове — за смаком
Для покриття
- Масло вершкове — 15 г
- Цукор — 25 г
- Кориця мелена — 1.5 ч. л.
- Мускатний горіх мелений — 1/8 ч. л.
- Перець духмяний мелений — 1/8 ч. л.
Приготування
- Підготуй форму і суху суміш. Розігрій духовку до 175 °C. Застели форму приблизно 20 × 10 см пергаментом, залишивши краї звисати над бортиками, і злегка змасти. У великій мисці змішай борошно, розпушувач, корицю, духмяний перець, мускатний горіх, сіль і коричневий цукор. Розітри цукрові грудочки, якщо вони є.
- Змішай тісто з сидром. Розтопи вершкове масло і охолоди до теплого стану. Сир з’єднай із ванільним екстрактом і перебий у блендері до гладкої консистенції. Відміряй сидр після осідання піни. Додай до сухої суміші сирну масу, яйця, розтоплене масло і сидр. Перемішай вінчиком або лопаткою до однорідності, не збиваючи довго.
- Випікай кекс. Переклади тісто у форму і розрівняй поверхню. Не заповнюй форму більш ніж приблизно на три чверті; за потреби надлишок тіста випечи окремо. Випікай орієнтовно 50–55 хвилин. Наприкінці перевір середину дерев’яною шпажкою. Якщо на ній залишається сире тісто, продовжуй випікання, перевіряючи через короткі проміжки.
- Зроби корично-цукрове покриття. Залиш кекс у формі на 20 хвилин. Потім обережно підніми за краї пергаменту і перенеси на решітку. Змішай цукор для покриття з корицею, мускатним горіхом і духмяним перцем. Розтопи вершкове масло. Змасти верх і боки теплого кексу маслом. Посип пряним цукром, допомагаючи ложкою розподілити його по боках.
- Охолоди й наріж. Дай кексу охолонути на решітці, щоб м’якушка зміцніла і не зминалася під ножем. Перед зберіганням дочекайся повного охолодження, а тоді наріж скибочками.
Для подачі краще нарізати кекс товстими скибочками, щоб у кожній порції була і м’яка середина, і пряна скоринка. До нього пасуватиме чорний чай або кава без цукру. Як десерт кекс можна подати з ложкою густого натурального йогурту чи несолодких збитих вершків.
Джерело: shuba.life
