2386
Молочний пиріг-пудинг, відомий в Італії як латтайоло (lattaiolo), — традиційний десерт тосканської кухні. За консистенцією він нагадує щось середнє між запеченим заварним кремом і пудингом.
Чим цікавий рецепт молочного пирога-пудингу
Легкості текстурі надають збиті білки, які потрібно обережно вмішати лопаткою, щоб зберегти об’єм. Перед випіканням суміш залишається рідкою, тож більше борошна додавати не слід: потрібної щільності десерт набуває під час охолодження, а не в духовці.
Перед приготуванням варто врахувати кілька особливостей. Для основи використовується 1 л незбираного молока, завдяки чому десерт має виразний вершковий смак. Цукру в рецепті 80 г на весь об’єм молока, тому солодкість буде помірною, а 50 г борошна потрібні для того, щоб маса стала щільнішою після випікання.
Лимонна цедра та кориця надають молочній основі характерного аромату. Корицю можна замінити ваніллю. Жовтки розтирають із цукром, а білки збивають окремо до стійких піків. Випікати десерт потрібно за температури 160 °C, не підвищуючи її, щоб поверхня не підрум’янилася надто швидко.
Подавати молочний пиріг слід добре охолодженим. Перед нарізанням його повністю охолоджують, а за бажання ставлять на кілька годин у холодильник. Цукровою пудрою десерт можна посипати на свій смак.
Рецепт молочного пирога-пудингу
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- Молоко — 1 л
- Яйця курячі — 5 шт.
- Борошно пшеничне — 50 г
- Цукор — 80 г
- Кориця, палички — 1 шт.
- Лимон, цедра — 1 ч. л.
- Цукрова пудра — 1 ст. л.
Порядок приготування:
- Прогрій молоко зі спеціями. Налий молоко в каструлю. Додай 50 г цукру, паличку кориці, лимонну цедру та перемішай. На середньому вогні доведи молоко майже до кипіння, потім зменш вогонь і прогрій ще 5 хвилин, не допускаючи інтенсивного кипіння. Зніми каструлю з плити й залиш молоко трохи охолонути.
- Відокрем яйця. Відокрем білки від жовтків, стежачи, щоб у білки не потрапив жовток. Перелий білки в чисту суху миску та збий міксером до стійких піків. Відстав убік.
- Приготуй жовткову суміш. У другій мисці розітри жовтки з рештою 30 г цукру до однорідності. Просій борошно й поступово додай до жовтків, перемішуючи вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
- Змішай усі інгредієнти. Вийми паличку кориці з молока та проціди його через сито, щоб прибрати лимонну цедру. Тонкою цівкою вливай тепле молоко в жовткову суміш, постійно помішуючи вінчиком. Дай масі трохи охолонути, якщо вона ще гаряча. Потім у кілька прийомів обережно вмішай збиті білки лопаткою, рухаючись знизу вгору.
- Випікай десерт. Розігрій духовку до 160 °C. Форму для випікання застели пергаментом і вилий у неї підготовлену суміш. Випікай приблизно 50 хвилин, доки маса схопиться, а поверхня злегка підрум’яниться. Якщо середина ще помітно рідка, продовжуй випікання, перевіряючи готовність кожні 5-10 хвилин.
- Охолоди й подавай пиріг. Дістань форму з духовки та залиш десерт охолоджуватися за кімнатної температури. Коли він повністю охолоне, обережно вийми його з форми. Для щільнішої консистенції постав у холодильник на 2-3 години. Перед подачею наріж порційними шматочками та за бажання посип цукровою пудрою.
Накритий пиріг-пудинг або перекладений у герметичний контейнер можна зберігати в холодильнику за температури до 4 °C не довше двох днів. Цукрову пудру краще посипати безпосередньо перед подачею, а заморожувати латтайоло не варто, адже після розморожування його ніжна текстура може змінитися.
Джерело: shuba.life
