2334
Пасту з картоплею та розплавленим сиром готують в одній каструлі: спочатку тушкують картоплю з овочами, а потім додають макарони й варять їх разом. Крохмаль із картоплі та пасти загущує соус, а тертий сир, що додають наприкінці, робить його кремовим, тож вершки в рецепті не потрібні.
Чим цікавий рецепт пасти з картоплею та розплавленим сиром
У цій страві використовують копчений проволоне, пармезан і пекоріно романо. Проволоне додає копченого смаку та добре плавиться, а два інші сири роблять страву солонішою й виразнішою. Якщо пекоріно немає, його можна замінити додатковою кількістю пармезану. Проволоне можна замінити іншим сиром, який добре плавиться, наприклад копченою моцарелою або гаудою.
Кількість води впливає на консистенцію. Менша її кількість дає густу страву, майже як паста в соусі, а більша робить її схожою на густий суп. Рідину краще додавати поступово, щоб контролювати результат.
Що варто знати перед приготуванням:
- Макарони можна поєднати або взяти один вид. У традиційному варіанті часто змішують різні види пасти. Для домашнього приготування підійдуть пенне, ріжки або короткі трубчасті макарони.
- Картоплю нарізають невеликими кубиками. Шматочки приблизно по 2 см рівномірно готуються, а частково розм’якшившись, загущують соус.
- За бажанням можна додати бекон, а в сезон замінити томатну пасту подрібненими свіжими помідорами.
- Пармезан і пекоріно вже містять сіль, тому її варто додавати поступово та куштувати страву наприкінці.
- Воду додають частинами. Макарони готуються безпосередньо в каструлі з картоплею та овочами, тому важливо стежити, щоб суміш не стала надто сухою.
- Після приготування корисно дати страві кілька хвилин відпочити під кришкою. Так соус стане густішим і краще огорне всі інгредієнти.
Рецепт пасти з картоплею та розплавленим сиром
Інгредієнти на 4 порції:
- Картопля — 750 г
- Макарони — 320 г
- Сир копчений — 180 г
- Морква — 150 г
- Пармезан тертий — 30 г
- Сир пекоріно романо — 20 г
- Паста томатна — 20 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Селера, стебло — 1 шт.
- Вода — 600 мл
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Розмарин, гілочка — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
- Почисти моркву, цибулю та картоплю. Стебло селери промий під проточною водою. Моркву, цибулю та селеру дрібно наріж ножем або подрібни в блендері. Картоплю наріж кубиками приблизно по 2 см.
- Розігрій оливкову олію в глибокій каструлі з товстим дном. Додай моркву, цибулю та селеру. Готуй на середньому вогні 7-8 хвилин, періодично помішуючи, поки овочі не розм’якнуть.
- Додай картоплю до овочів і обсмажуй 4-5 хвилин на невеликому вогні. Вмішай томатну пасту, потім влий 500 мл води. Накрий каструлю кришкою та вари приблизно 20 хвилин на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Картопля має стати м’якшою, але не обов’язково повністю розварених.
- Всип макарони в каструлю та перемішай. Готуй на слабкому або середньому вогні, періодично помішуючи, щоб вони не прилипали до дна. Залежно від виду пасти це може зайняти приблизно 10-12 хвилин, але орієнтуйся на час варіння, зазначений на упаковці. Приблизно посередині приготування додай ще 100 мл води та перемішай. Якщо рідина випаровується надто швидко, доливай воду невеликими порціями. Наприкінці макарони мають бути м’якими, але зберігати форму, а соус має загуснути завдяки крохмалю з пасти та картоплі.
- Поки готуються макарони, натри на великій тертці копчений сир, пармезан і пекоріно романо. Зніми каструлю з вогню, додай гілочку розмарину та всі три види сиру. Ретельно перемішай, щоб сир розплавився й поєднався з крохмалистою рідиною. Спробуй страву та за потреби додай сіль і чорний перець.
- Накрий каструлю кришкою та залиш на 2-3 хвилини. Перед подачею прибери гілочку розмарину. Розклади пасту з картоплею по тарілках і за бажанням додай трохи оливкової олії та свіжонатертого пармезану. Подавай одразу, поки сир залишається розплавленим, а соус — кремовим.
Найкраще подавати пасту відразу після приготування, адже під час охолодження макарони та картопля вбирають соус і страва стає густішою. Залишки можна перекласти в герметичний контейнер і зберігати в холодильнику не довше доби. Перед розігріванням додай трохи води, щоб повернути соусу кремову консистенцію.
Джерело: shuba.life
