2322
Неприємний запах риби часто пояснюється не самою рибою, а водоймою, в якій вона жила. Саме у воді з’являється геосмін, сполука, яка має той самий запах твані. Тому навіть свіжий улов може мати неприємний присмак, якщо він походить із водойми з «цвітінням» води.
Що робити з рибою перед приготуванням?
Перед замочуванням рибу треба добре підготувати. Її очищають, випатрають, прибирають зябра та видаляють темну плівку всередині черевця. Саме в цьому місці, за наведеними даними, найчастіше лишається найбільше запаху, тому на цьому етапі варто приділити особливу увагу. Ретельна підготовка дає змогу розчину діяти на м’ясо, а не лише на зовнішній бік риби.
Далі рибу кладуть у холодний розчин із води, солі та оцту або лимонного соку. Такий спосіб допомагає прибрати сторонній запах і не зіпсувати текстуру м’яса. Отже, замочування має два завдання: забрати зайвий присмак і зберегти природну структуру риби, щоб після приготування вона залишалася тією, якою була до обробки. Важливо, що для цього не потрібні спеціальні засоби, достатньо звичайних продуктів, які є на кухні.
Як правильно замочити рибу: покроковий рецепт
Тривалість замочування залежить від розміру риби. Загальний час становить 30 – 40 хвилин, а для великої риби – приблизно до 1 години. Розрахунок на 2 порції.
Інгредієнти:
- 1 літр холодної води
- 2 столові ложки кам’яної солі
- 1 столова ложка 9% оцту або лимонного соку
Підготовка риби:
- Очистіть рибу, випатрайте її, приберіть зябра та темну плівку всередині черевця.
- Приготуйте холодний розчин із води, солі та оцту або лимонного соку.
- Покладіть підготовлену рибу в розчин на 30 – 40 хвилин.
- Якщо риба велика, наприклад сом, залиште її в розчині приблизно на годину.
- За потреби зробіть на боках кілька неглибоких надрізів, щоб розчин краще проник у м’ясо.
- Після замочування промийте рибу чистою водою і витріть насухо паперовим рушником.
Такий спосіб не потребує спеціальних засобів і допомагає позбутися запаху мулу, зберігаючи природний смак риби. Головне – дотримуватися часу замочування та не забувати про ретельне промивання після нього, адже саме це завершує обробку і готує рибу до подальшого приготування.
Джерело: 24tv.ua
