2299
Колір шкірки чи м’якоті не впливає на щільність картоплі, тому орієнтуватися на нього під час вибору для тушкування не варто. Якщо назва сорту невідома, допоможе швидкий домашній тест у солоній воді.
Розчиніть 250 мілілітрів солі у 2,3 літра води та опустіть у неї картоплини. Бульби, що потонули, містять багато крохмалю й підходять лише для пюре. Ті, що спливли на поверхню, мають високу щільність і збережуть форму під час тушкування. Саме такі шматочки варто обирати, якщо для вас важливо, щоб страва не розповзалася.
Правильний час закладки та нарізка
М’ясо завжди готується значно довше за овочі. Свинина та курятина тушкуються 30 – 40 хвилин, а яловичина до 1,5 години. Картоплю закладають у каструлю лише тоді, коли м’ясо вже стало майже м’яким. Якщо її попередньо злегка обсмажити на сковороді до золотистої скоринки, вона дійде за 15 – 20 хвилин, а сирим шматочкам знадобиться від 40 до 50 хвилин.
Ріжте бульби однаковими кубиками розміром від 1 до 2,5 сантиметра або на 4 – 6 часточок. Однаковий калібр гарантує, що шматочки приготуються одночасно. Води доливайте мінімум, близько половини склянки на 1 кілограм овочів, щоб вона лише ледь вкривала вміст.
Готуйте виключно на повільному вогні під кришкою, без бурхливого кипіння. Перемішуйте страву дуже зрідка й обережно, щоб шматочки картоплі не пошкодилися.
Кислота береже форму
Природна кислота томатної пасти, свіжих помідорів або вина кардинально сповільнює розм’якшення волокон. У звичайній воді картопля вариться за 15 – 20 хвилин, а в кислому середовищі може залишатися твердою годинами. Тому тут діє чітке правило часу введення соусу.
Для ідеально цілих і щільних шматочків додавайте 1 – 2 столові ложки томату на початку тушкування разом із м’ясом. Якщо ж ви віддаєте перевагу ніжній м’якоті, вливайте томат або кисле вино лише за 5 – 10 хвилин до повного завершення приготування. Коли соус виходить занадто рідким, розімніть виделкою 2 – 3 шматочки картоплі об стінку каструлі та вмішайте їх у підливу.
Джерело: 24tv.ua
