2249
Тісто на кефірі має нейтральний, збалансований смак, тому пасує і до солоних, і до солодких начинок. Нижче наведено інгредієнти та покрокове приготування пиріжків на сковороді.
Тісто повністю універсальне: воно однаково добре поєднується з картоплею та грибами, тушкованою капустою, а також із солодкими яблуками, вишнями чи густим повидлом. Основу становлять кефір, борошно й яйце, а начинку можна обрати з кількох варіантів.
Пиріжки на сковороді: час приготування та кількість порцій
Для цієї страви потрібно 30 хвилин, а готових пиріжків виходить 8 порцій.
- Час: 30 хвилин
- Порцій: 8
Інгредієнти та етапи приготування
Основа для тіста:
- 500 мілілітрів теплого кефіру
- 600 – 700 грамів пшеничного борошна
- 1 куряче яйце
- 3 – 4 столові ложки рослинної олії
- 2 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка харчової соди
- 1 чайна ложка кам’яної солі
Варіанти начинки на вибір:
- 400 грамів тушкованої капусти або картопляного пюре з грибами
- 400 грамів густого повидла, вишень без кісточок або кисломолочного сиру з ваніллю
Для смаження:
- 100–150 мілілітрів рослинної олії
Процес складається з кількох послідовних етапів: спершу готують рідку основу з кефіру та соди, потім замішують тісто, формують коржики, наповнюють їх начинкою і смажать у гарячій олії.
Приготування:
- Підігрійте кефір приблизно до 36 – 38 градусів, щоб він став відчутно теплим.
- Перелийте його в просторий посуд, всипте 1 чайну ложку харчової соди й перемішайте вінчиком: рідина одразу вкриється густою пінкою.
- Додайте в кефірну піну 1 яйце, 2 столові ложки цукру, 1 чайну ложку солі та 3 – 4 столові ложки рослинної олії. Збийте суміш протягом 1 хвилини, доки сіль і цукор повністю не розчиняться.
- Поступово просійте крізь сито 600 – 700 грамів борошна. Замісіть м’яке, ніжне й ледь липке тісто, яке відстає від стінок посуду, але залишається живим і повітряним.
- Категорично не додавайте зайве борошно, інакше готові вироби стануть твердими.
- Одразу поділіть тісто на невеликі кульки вагою приблизно 40 – 50 грамів кожна. Змастіть долоні та робочу дошку 1 чайною ложкою олії, розплескайте кожну кульку руками в круглий коржик товщиною близько 5 – 7 міліметрів.
- У центр кожного коржика викладіть по 1 столовій ложці начинки. Якщо використовуєте солодкі ягоди чи фрукти, начинка має бути густою, без зайвого соку, щоб тісто не промокло під час ліплення.
- Ретельно й щільно защипніть краї, після чого злегка притисніть виріб долонею, надавши йому плоскої форми. У глибокій сковороді розігрійте шар рослинної олії товщиною приблизно 5 міліметрів.
- Викладайте заготовки швом донизу з інтервалом 2 сантиметри.
- Смажте пиріжки на помірному вогні приблизно по 3 – 4 хвилини з кожного боку, доки скоринка не стане виразно золотисто-рум’яною.
- Перевертайте їх акуратно лопаткою, щоб не проколоти тісто.
- Готові гарячі пиріжки перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб вони увібрали зайвий жир.
- Накрийте їх зверху чистим бавовняним рушником на 5 – 7 хвилин: завдяки власній парі скоринка стане м’якою, пухкою й неважкою.
Джерело: 24tv.ua
