2052
Шматок їжі падає на підлогу, і хтось миттєво підіймає його зі словами: «Ще не минуло п’яти секунд». Ця популярна побутова звичка має дуже слабке наукове підґрунтя. Дослідники Ратгерського університету показали: бактерії можуть перейти з поверхні на їжу практично відразу після контакту, хоча кількість мікроорганізмів залежить від багатьох обставин.
Що показало дослідження
Команда професора Дональда Шаффнера та дослідниці Робін Міранди перевірила чотири поверхні — нержавіючу сталь, керамічну плитку, деревину та килимове покриття. Для дослідів використали кавун, звичайний хліб, хліб із маслом і жувальні цукерки. Такі продукти відрізняються за вологістю й структурою, тому дозволяють порівнювати різні умови забруднення.
Час перебування їжі на поверхні становив менш ніж секунду, п’ять секунд, 30 секунд або п’ять хвилин. Загалом учені провели 2560 окремих вимірювань. Для експерименту застосовували бактерію Enterobacter aerogenes, яка не була збудником сальмонельозу, але слугувала зручною моделлю перенесення мікроорганізмів.
Найсильніше на кількість перенесених бактерій впливала вологість продукту. Кавун забруднювався найінтенсивніше, тоді як сухіші цукерки — помітно менше. Це пояснюється тим, що бактерії легше переходять разом із рідиною, яка контактує з поверхнею.
Що це означає
Поверхня також має значення. У конкретних лабораторних умовах килим передавав бактерії менш ефективно, ніж плитка та сталь, хоча це аж ніяк не робить його безпечним місцем для їжі. Взаємодія з деревиною була мінливішою. Реальна підлога може містити різні мікроорганізми й забруднювачі, склад яких не перевіряли в лабораторній моделі.
Довший контакт зазвичай означав більше бактерій, але визначеного безпечного порогу у п’ять секунд учені не знайшли. Передача починалася раніше, а ризик залежав від того, яка саме їжа впала, куди вона потрапила та наскільки забрудненою була поверхня.
Отже, побутове правило виявилося надто спрощеним. Неможливо визначити безпеку продукту, лише порахувавши секунди. Особливо обережними варто бути з їжею, яку вживатимуть діти, літні люди та люди з ослабленою імунною системою.
