1579
Заморожений хліб може зберегти приємну текстуру, якщо дати йому правильно відтанути. Різниця особливо помітна у багетів та буханців із щільною скоринкою: м’якуш має прогрітися рівномірно, а зовнішній шар — повернути хрускіт, не перетворившись на сухар.
Розморожування цілої буханки
Найзручніше дістати хліб із морозилки та залишити в пакованні за кімнатної температури, поки середина не розмерзнеться. Для великого буханця знадобиться більше часу, ніж для окремих скибочок. Якщо важливо отримати рум’яну скоринку, наприкінці ненадовго поставте розморожений хліб у розігріту духовку.
Слідкуйте, щоб поверхня не пересохла: час прогрівання залежить від розміру виробу й того, чи був він попередньо нарізаний. Гарячу випічку краще потримати на решітці кілька хвилин, щоб пара не розм’якшила низ.
Що робити зі скибочками
Окремі заморожені шматочки зручно підсмажити безпосередньо в тостері, якщо це дозволяє інструкція приладу. Натомість тривале нагрівання у мікрохвильовці може зробити хліб гумовим, а після охолодження — жорстким. Тому розігрівати його краще короткими інтервалами, не перегріваючи.
Щоб надалі уникати повторного заморожування, розділяйте свіжий хліб на порції перед тим, як класти його в морозилку. Щільне паковання допоможе захистити м’якуш від висихання та сторонніх запахів.
