4264
Італійська кухня вміє перетворювати кілька простих продуктів на повноцінну страву. У цьому рецепті головну роль відіграють анчоуси, часник і панграттато — хрустка крихта з підсушеного хліба. В Італії її часто називають «сиром бідняків», адже вона додає пасті текстури й насиченого смаку навіть без дорогого пармезану. Страва готується швидко, а більшість продуктів легко знайти вдома.
Інгредієнти
- спагеті — 250 г;
- анчоуси — 4–5 філе;
- часник — 2–3 зубчики;
- панірувальні сухарі або крихта з хліба — близько 70 г;
- оливкова олія — 3–4 ст. ложки;
- петрушка — до смаку;
- чилі — за бажанням;
- сіль — до смаку.
Спагеті відварюють у великій кількості підсоленої води до стану al dente. Частину води з каструлі варто залишити — вона знадобиться для соусу. Анчоуси подрібнюють, часник нарізають тонкими пластинками або дрібно рубають.
Панграттато і швидкий соус
На сковороді розігрівають трохи оливкової олії та обсмажують хлібну крихту до золотистого кольору. Її потрібно постійно перемішувати, адже сухарі швидко підгоряють. Готове панграттато перекладають окремо.
У тій самій сковороді прогрівають ще трохи олії, додають часник і за бажанням чилі. Потім кладуть анчоуси. Вони буквально розчиняються в гарячій олії й перетворюються на солоний ароматний соус.
До сковороди додають готову пасту й кілька ложок води з-під варіння. Все енергійно перемішують, щоб соус обгорнув спагеті. Перед подачею пасту щедро посипають хрустким панграттато й свіжою петрушкою.
Сіль краще додавати лише після проби: анчоуси самі по собі дуже солоні. У результаті виходить проста, але дуже виразна страва з контрастом м’якої пасти та хрусткої крихти.
