4228
У гольця червоне м’ясо, але воно менш жирне й соковите, ніж у лосося, тому просте запікання може зробити рибу сухішою, ніж хотілося б. У рецепті SHUBA цю проблему вирішують сирно-горіховою начинкою. Вона містить твердий сир, волоські горіхи, цибулю, солодкий перець, тостовий хліб, біле вино, вершкове масло та трохи вершків. Риба вагою трохи більше 1,2 кг після такого запікання отримує насичений смак і соковитий внутрішній шар.
Інгредієнти
- голець — 1 шт.;
- твердий сир — 100 г;
- волоські горіхи — 50 г;
- цибуля-порей або ріпчаста цибуля — 100 г;
- лимон — 1 шт.;
- червоний болгарський перець — 1/2 шт.;
- тостовий хліб — 1 скибка;
- вершкове масло — 30 г;
- оливкова олія — 3 ст. ложки;
- сухе біле вино — 2 ст. ложки;
- вершки 20% — 1 ст. ложка;
- приправа до риби — 2 ч. ложки;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Рибу чистять, видаляють голову, хвіст і плавці. В оригінальному рецепті тушку розрізають на дві половини й прибирають хребет. Якщо не хочеться повністю розділяти рибу, її можна лише розкрити, покласти начинку всередину й потім скріпити зубочистками.
Оливкову олію змішують із приправою до риби, сіллю та перцем. Цією сумішшю натирають тушку з усіх боків і залишають приблизно на 15–20 хвилин. Поки риба маринується, готують начинку.
Начинка й запікання
Волоські горіхи подрібнюють ножем або качалкою. Цибулю очищають і нарізають великими шматками, солодкий перець також ріжуть після видалення насіння. Сир натирають, а тостовий хліб заливають двома ложками білого вина.
У чашу блендера кладуть цибулю, просочений вином хліб, вершкове масло, горіхи та сир. Все подрібнюють, потім додають перець і вершки та ще раз перемішують. Начинку доводять до смаку сіллю та перцем. Вона повинна бути густою, щоб не витікати під час запікання.
Форму застеляють пергаментом. Першу половину гольця кладуть шкіркою донизу, зверху розподіляють усю начинку й накривають другою половиною шкірою догори. На поверхні розкладають кружальця лимона.
Рибу запікають приблизно 40 хвилин за температури 190–200 °C. Якщо духовка пересушує продукти, джерело радить поставити на нижню решітку деко з водою. Готовому гольцю дають трохи відпочити після духовки, а вже потім нарізають на порційні шматки.
