4271
Запечена картопля часто виходить м’якою, хоча зовні виглядає рум’яною. Причина зазвичай у зайвій волозі й недостатньо гарячій поверхні дека. Щоб отримати справді хрустку скоринку без великої кількості олії, картоплю спочатку частково відварюють, потім добре підсушують і лише після цього запікають при високій температурі.
Підготовка картоплі
Картоплю чистять і нарізають однаковими шматками. Її опускають у підсолену киплячу воду приблизно на 5–8 хвилин — овоч має трохи розм’якшитися по краях, але не зваритися повністю.
Після відварювання воду зливають, а картоплю залишають у друшляку на кілька хвилин. Волога повинна максимально випаруватися. Потім шматочки можна легенько струсити в каструлі — нерівна поверхня допомагає утворити більше хрустких ділянок у духовці.
Висока температура й достатньо простору
Деко попередньо розігрівають разом із духовкою. Картоплю змішують із невеликою кількістю олії, сіллю, паприкою, сухим часником або іншими спеціями.
Шматочки викладають одним шаром і не надто щільно. Якщо картопля лежить купою, пара не встигає виходити й овоч радше тушкується, ніж запікається.
У середині приготування картоплю перевертають. Для додаткової скоринки можна використовувати невелику кількість крохмалю або манної крупи. Готові шматочки повинні бути сухими й золотистими зовні та м’якими всередині.
https://liza.ua/lifestyle/food/yak-prygotuvaty-hrustku-kartoplyu-v-duhovtsi/
