2869
Щоб огірки, помідори та інші домашні заготовки довше залишалися смачними, варто дотримуватися кількох нескладних правил. Ідеться про те, де тримати відкриту банку, чому овочі мають бути повністю занурені в розсіл і на які ознаки псування звертати увагу.
Скільки зберігаються соління після відкриття банки
Точного терміну, який підходив би для всіх солінь, немає. Багато залежить від способу приготування, кількості солі й оцту, кислотності розсолу та умов зберігання.
Для магазинних маринованих огірків термін після відкриття зазвичай вказують на упаковці, і його варто дотримуватися, навіть якщо продукт на вигляд і запах здається свіжим. Домашні заготовки можуть зберігатися менше, особливо непастеризовані, тому краще стежити за станом овочів.
Відкриті соління потрібно тримати в холодильнику, а не на кухонному столі: за кімнатної температури псування може відбуватися значно швидше.
Мариновані огірки та квашені овочі готують по-різному. Для маринування зазвичай використовують оцет, а квашені овочі готують завдяки молочнокислому бродінню. Тому терміни зберігання можуть суттєво відрізнятися, і квашені огірки не варто тримати стільки ж, скільки магазинні мариновані.
Як правильно зберігати соління після відкриття: поради
Після відкриття банки солоні огірки, помідори та інші заготовки потрібно поставити в холодильник, а не залишати на столі чи в кухонній шафі. Найкраще підтримувати температуру близько +4 °C або нижче: так продукти довше зберігають властивості, а розвиток мікроорганізмів сповільнюється.
Огірки, помідори та інші овочі мають залишатися повністю зануреними в розсіл, адже частини, що виступають над рідиною, контактують із повітрям і псуються швидше. Перевіряйте рівень розсолу після кожного використання. Не доливайте просто воду: вона змінить концентрацію солі та кислотність маринаду. Якщо розсолу стало помітно менше, краще дотримуватися рекомендацій виробника або перевіреного рецепта.
Звичка діставати огірок виделкою зі своєї тарілки може скоротити термін зберігання всієї банки, адже разом із прибором у розсіл потрапляють залишки їжі та мікроорганізми. Для солінь краще використовувати окрему чисту виделку, ложку або кухонні щипці, а не руки, навіть якщо вони щойно вимиті. Овочі, які вже лежали на тарілці, в банку не повертайте.
Щойно дістали потрібну кількість, закрийте банку кришкою. Перед закриванням витріть горлечко чистою серветкою, якщо там залишилися частинки їжі чи розсіл. Якщо кришка пошкоджена або погано прилягає, перекладіть соління в чисту ємність із герметичною кришкою.
Навіть за правильного зберігання заготовки не можуть залишатися свіжими нескінченно, тож перед кожним діставанням огляньте вміст банки. Насторожити мають такі ознаки: пліснява на овочах або поверхні розсолу, неприємний чи нетиповий запах, слизька поверхня огірків, незвична плівка на розсолі, сильне розм’якшення овочів, незвичне газоутворення або піна.
Якщо помітили плісняву чи інші явні ознаки псування, викиньте весь вміст банки. Знімати плісняву з поверхні й залишати решту овочів для споживання небезпечно. Не варто й куштувати продукт, щоб перевірити його придатність.
Джерело: tsn.ua
