Головна > Kулінарія

Французький секрет ресторанної підливи: що треба додати до тушкованого мʼяса

Сьогодні,   06:54    13

Тушковане мʼясо можна зробити значно виразнішим без складних соусів. Для цього достатньо простого прийому: додати до підливи концентрат demi glace, який надає їй насиченості, блиску та яскравого м’ясного смаку.

Тушковане мʼясо буде шедевральним / Фото Pixabay

Що таке demi glace

Demi glace – це класичний французький соус із насиченого бульйону, який у традиційному варіанті довго уварюють до густої глазурі. Саме тому він так добре працює в м’ясних стравах: додає їм щільності й робить смак більш виразним.

Останні новини:  Гранатовий сироп до млинців, йогурту чи для напоїв — з 2 інгредієнтів без варіння

Такий соус традиційно готують на основі espagnole, яловичого бульйону та вина. У готовому вигляді він перетворюється на концентровану основу, яка підсилює і м’ясо, і підливу.

Саме концентрація робить цей інгредієнт таким зручним для домашньої кухні. Його не потрібно готувати з нуля: достатньо розвести готовий продукт у воді, і він одразу починає працювати на підливу, додаючи їй глибини смаку.

Як його використовують у тушкованому м’ясі

Кулінарний прийом максимально простий. Для нього знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 пакетик концентрату demi glace
  • теплая вода
  • яловичина
  • сіль і перець
  • морква
  • картопля
Останні новини:  «Чебуреки» без тіста — рецепт з курячого фаршу, грибів і бекону

Приготування складається з кількох простих кроків:

  1. Натерти шматки яловичини сіллю і перцем.
  2. Викласти натертий мʼясний шматок у чашу мультиварки.
  3. Розвести 1 пакетик концентрату demi glace у теплій воді та вилити рідину прямо на мʼясо.
  4. Зверху закласти нарізану моркву з картоплею.
  5. Закрити кришку та увімкнути низький температурний режим повільного тушкування на 8 – 9 годин.

За цей час м’ясні волокна стають надзвичайно ніжними й розпадаються від дотику виделки, а концентрат утворює густу, темну та глянцеву підливу з насиченим ресторанним смаком. Результат виглядає і смакує так, ніби над стравою довго працювали біля плити.

Останні новини:  Кунжутне печиво з кисломолочним сиром — рецепт зі швидким замісом

Якщо шматок яловичини мав забагато власного жиру, поверхню рідини наприкінці просто знежирюють звичайною ложкою. Так виходить чистий соус без тривалого виварювання кісток і стомливого чергування біля гарячої плити.

Підсумовуючи, прийом із концентратом demi glace дозволяє поєднати просту підготовку з помітно глибшим смаком тушкованої яловичини.

Джерело: 24tv.ua
Ще більше рецептів