Червоний, жовтий чи зелений: який болгарський перець найкорисніший і в чому між ними різниця

Зелений, жовтий і червоний болгарський перець відрізняються не лише смаком, а й поживним складом. Колір овочу залежить від ступеня його стиглості, а кожен різновид може бути корисним для організму.

Чим відрізняються кольори перцю

Гострий перець, наприклад халапеньйо, належить до тієї самої родини рослин. Ключова відмінність у тому, що він містить сполуку капсаїцин, яка стимулює рецептори тепла й болю в роті. Болгарський перець, навпаки, капсаїцину не містить, тому не пече.

На ранніх стадіях розвитку перець зелений. Такий колір зумовлений великою кількістю хлорофілу, який відіграє важливу роль у фотосинтезі рослини. У міру дозрівання плоду хлорофіл поступово руйнується, а пігменти, що надають перцю жовтого, помаранчевого або червонуватого відтінку, стають помітнішими. Тож колір показує, на якому етапі дозрівання був перець під час збору.

Зелений перець збирають раніше, тому він зазвичай твердіший, хрусткіший і може мати трохи гіркуватий смак. Він особливо добре підходить для страв, де важливо зберегти твердість овочів, наприклад для запіканок або свіжих салатів.

Жовті та помаранчеві перці дозрівають довше. Вони мають м’якший і солодший смак, у сирому вигляді залишаються приємно хрусткими, а при запіканні або на грилі легко розм’якшуються. Червоний перець найдовше тримається на рослині, тому зазвичай є найсолодшим і має найнасиченіший смак. Після приготування він швидше розм’якшується, тому добре підходить для смажених страв, супів, кремів і соусів.

Міфи, поживні речовини та поради щодо вибору

Час від часу в інтернеті з’являється твердження, що за кількістю горбків на нижній частині можна визначити, чи перець «чоловічий» або «жіночий». Згідно з ним, трилопатевий і чотирилопатевий перці нібито належали б до різних родів і мали б різний смак. Однак це помилкова думка. Кількість видимих часток зазвичай коливається від двох до п’яти і в основному визначається генетичними особливостями рослини, тож три чи чотири частки не роблять перець солодшим або менш солодким.

Незалежно від кольору, болгарський перець може бути цінною частиною раціону. Він містить вітамін С, клітковину та кілька рослинних сполук з антиоксидантними властивостями. Зелений, жовтий і помаранчевий перець містять пігменти лютеїн, віолаксантин і зеаксантин, деякі з яких є важливими для здоров’я очей. Помаранчевий і червоний перець можуть бути особливо багаті на вітамін С і бета-каротин, який організм може перетворювати на вітамін А. Цей вітамін, серед іншого, відіграє певну роль у зорі, імунній системі та належному функціонуванні клітин. Характерний пігмент червоного перцю — капсантин, каротиноїд з антиоксидантними властивостями.

Однозначної відповіді на питання, корисніше їсти перець сирим чи вареним, немає. Термічна обробка може зробити деякі рослинні сполуки легше засвоюваними, але вітамін С чутливий до нагрівання і під час приготування може зменшуватися. Експерти радять їсти як сирий, так і варений перець.

Різниця між кольорами відображається і на ціні. Зелений перець зазвичай найдешевший, адже його можна збирати раніше. Червоний довше залишається на рослині, тому для повного дозрівання потребує більше часу та ресурсів. Жовтий перець іноді буває навіть дорожчим, оскільки його важче вирощувати та вчасно збирати. Дефекти форми самі по собі не означають поганої якості: криві або неправильної форми перці можуть мати такий самий смак і харчову цінність.

Свіжий перець має гладку, тверду й блискучу шкірку. Якщо шкірка починає зморщуватися, плід, ймовірно, втратив частину вологи. Перець має бути твердим і компактним, а м’який або в’ялий, найімовірніше, не свіжий. Плодоніжка свіжого перцю зазвичай зелена та тверда, тоді як суха, коричнева може свідчити про те, що перець зібрали давно. Перці, які м’які, вологі, запліснявілі або мають великі коричневі плями, варто відбраковувати.

Найбільшим ворогом перців під час зберігання є втрата вологи. Їх зазвичай зберігають у холодильнику, у відділенні для овочів. Мити перець заздалегідь не потрібно, адже волога на поверхні може прискорити псування, тому його краще промивати безпосередньо перед використанням. Заморожений після розморожування перець не буде таким хрустким, тому його найкраще використовувати в супах, рагу, соусах або смажених стравах.

Джерело: tsn.ua