4432
Осінні овочі можна заморозити так, щоб узимку вони залишалися зручними для супів, борщу, рагу та соусів. Головна помилка — просто помити все й скласти у пакет. Більшість овочів перед заморожуванням краще коротко бланшувати, потім швидко охолодити, дуже добре обсушити й лише після цього пакувати.
1. Помідори. Вони добре переносять морозильну камеру, але після розморожування стають м’якими. Тому для свіжого салату вже не підходять, зате чудово працюють у борщі, супах, рагу, соусах, пасті та піці.
Стиглі щільні плоди можна заморожувати цілими, шматочками або у вигляді пюре. Якщо потрібні помідори без шкірки, їх приблизно на 30 секунд опускають у киплячу воду, а потім швидко охолоджують.
2. Солодкий перець. Його не обов’язково бланшувати. Перець миють, ретельно обсушують, очищають від насіння й нарізають смужками або кубиками. Половинки для фарширування можна складати одна в одну.
3. Баклажани. Сирі шматочки після морозилки можуть стати водянистими, тому їх краще попередньо обробити. Очищені кружальця бланшують приблизно чотири хвилини, після чого швидко охолоджують і обсушують. Інший варіант — заморожувати вже запечені або обсмажені баклажани.
4. Цвітна капуста. Її розбирають на приблизно однакові суцвіття та бланшують близько трьох хвилин. Потім одразу перекладають у холодну воду, щоб зупинити нагрівання, і добре обсушують.
5. Броколі. Принцип той самий: рівномірні суцвіття, приблизно три хвилини у киплячій воді та швидке охолодження. Надто великі шматки краще поділити.
6. Стручкова квасоля. У неї відрізають кінчики, залишають цілою або нарізають і бланшують приблизно три хвилини. Після охолодження квасоля має бути максимально сухою перед пакуванням.
7. Кукурудза. Молоді качани очищають від листя та волокон і бланшують приблизно чотири хвилини. Після охолодження зерна зрізають і заморожують порціями.
Для всіх овочів критично важливе обсушування. Якщо на поверхні багато води, у пакеті утворюється зайвий лід, а шматочки перетворюються на одну тверду грудку.
Щоб цього уникнути, овочі спочатку можна розкласти одним шаром на таці й трохи підморозити. Уже тверді шматочки пересипають у пакет або контейнер — тоді взимку легко взяти саме потрібну кількість.
Із пакета бажано видалити якомога більше повітря, а на упаковці написати назву продукту та дату. За температури близько −18 °C овочі зберігають найкращу якість орієнтовно 8–12 місяців.
