219
Одна й та сама кава може мати зовсім інший смак у еспресо та фільтрі. Причина — різний час екстракції, концентрація та тиск. Food & Wine звернувся до спеціалістки з якості кави Гайді Расмуссен, щоб визначити, які зерна простіше використовувати для кожного способу.
Для еспресо вона частіше радить бленди — суміші зерен із різних походжень. Через високу концентрацію напою одна окрема смакова характеристика може проявлятися занадто різко.
Single-origin кава, навпаки, добре розкривається у менш концентрованому фільтр-напої. У ньому легше помітити окремі фруктові, квіткові та інші нюанси конкретного регіону.
Світле обсмаження частіше радять залишати для фільтра. Високогірні зерна можуть давати легкий профіль із квітковими та соковитими нотами.
В еспресо така кислотність концентрується й може здаватися надто різкою, особливо якщо шот потім використовують для капучино чи лате.
Для еспресо Расмуссен частіше обирає середнє обсмаження. Воно зазвичай менш кислотне й дає більш передбачуваний баланс у концентрованому напої.
Водночас експерт наголошує, що смак кави індивідуальний, тому ці рекомендації є стартовою точкою, а не жорстким правилом.
Джерело: https://www.foodandwine.com/best-coffee-beans-for-espresso-vs-drip-12057762
