2553
Кавун рідко сприймають як основу для м’ясного маринаду, але саме його природна солодкість може дати дуже цікавий результат на грилі. М’якоть подрібнюють до пюре й поєднують із соєвим соусом, бальзамічним оцтом, яблучним соком, оливковою олією, часником та чилі. Солодкість кавуна врівноважується солоними й кислими компонентами, а під час смаження природні цукри швидше карамелізуються на поверхні м’яса.
SHUBA пропонує рецепт на дві порції й використовує яловичі стейки, але той самий принцип можна застосувати до свинини або курятини. Важливий момент — не маринувати м’ясо надто довго. Через бальзамічний оцет та інші кислі компоненти поверхня при тривалому контакті може змінити текстуру.
Інгредієнти
- яловичі стейки — 2 шт.;
- сіль і чорний перець — за смаком;
- кавунова м’якоть — 300 г;
- соєвий соус — 2 ст. л.;
- бальзамічний оцет — 1 ст. л.;
- яблучний сік — 1 ст. л.;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- часник — 1 зубчик;
- пластівці чилі — 2 г.
М’якоть кавуна очищають від кісточок, нарізають кубиками й перекладають у блендер. Її збивають до повністю однорідного пюре. Чим менше великих шматочків залишиться, тим рівномірніше маринад покриє м’ясо.
До кавунової основи додають соєвий соус, бальзамічний оцет, яблучний сік, оливкову олію, подрібнений часник і пластівці чилі. Сіль додають дуже обережно, адже соєвий соус уже сам по собі солоний.
Стейки обсушують паперовим рушником, трохи перчать і за потреби додають невелику кількість солі. М’ясо кладуть у глибоку миску або пакет із застібкою й заливають маринадом.
Мінімальний час маринування — близько 30 хвилин у холодильнику. Для більш виразного смаку можна залишити м’ясо на 2–3 години, але значно довше тримати його в кислому середовищі не рекомендується.
Перед смаженням стейки дістають із маринаду й дуже добре промокають паперовими рушниками. Це принципово важливо: якщо на поверхні залишиться багато рідини, м’ясо почне тушкуватися, а природні цукри кавуна можуть швидко підгоряти.
Гриль або сковороду-гриль добре розігрівають. Стейки смажать приблизно по 3–5 хвилин із кожного боку, орієнтуючись на товщину шматка та бажаний ступінь готовності.
Готове м’ясо не нарізають одразу. Його перекладають на тарілку й залишають приблизно на п’ять хвилин, щоб соки рівномірніше розподілилися всередині.
Подавати стейки можна зі свіжим салатом, овочами-гриль або запеченою картоплею. І ще одна важлива деталь: маринад, який контактував із сирим м’ясом, не використовують як готовий соус без додаткової термічної обробки.
https://shuba.life/recipes/30396-miaso-v-kavunovomu-marynadi
