2367
Грецькі тефтелі з індички виходять соковитими, якщо не перевантажувати фарш сухарями й не вимішувати його до надто щільної маси.
Інгредієнти
- 500 г фаршу з індички
- 1 яйце
- панірувальні сухарі
- часник
- петрушка або кріп
- орегано
- лимонна цедра
- сіль і перець
Як приготувати
Додайте до фаршу яйце, сухарі, зелень, часник, орегано й лимонну цедру. Перемішайте лише до рівномірності.
Сформуйте невеликі кульки однакового розміру, змочуючи руки водою.
Запікайте або обсмажуйте до безпечної готовності індички. Подавайте з йогуртовим соусом, лимоном і салатом.
М’ясо перед обсмаженням варто промокнути паперовим рушником і нарізати шматочками однакового розміру. Волога на поверхні знижує температуру сковороди, тому замість рум’яної скоринки починається тушкування. Якщо продуктів багато, готуйте у дві партії: переповнена сковорода швидко втрачає жар. Сире м’ясо та готові компоненти тримайте окремо.
Для птиці й фаршу надійніше контролювати не колір, а безпечну внутрішню температуру. Після приготування великим шматкам курки або яловичини дайте кілька хвилин відпочити перед нарізанням. Соуси, що контактували із сирим м’ясом, не використовуйте для подачі без повноцінного кип’ятіння.
Приправляти м’ясо краще рівномірно з усіх боків, а не тільки зверху. Для невеликих шматочків спеції можна змішати з чайною ложкою олії й уже цією сумішшю покрити м’ясо. Якщо в рецепті є солона заправка, сир, бекон або соєвий соус, кількість додаткової солі зменшуйте: після нагрівання смак таких інгредієнтів стає концентрованішим.
Після смаження не складайте рум’яні шматочки щільною купою під кришкою, якщо важлива скоринка. Гаряча пара швидко її пом’якшує. Краще тимчасово перекласти м’ясо на тарілку або решітку, завершити соус чи овочі й повернути його в страву лише на останні хвилини.
Джерело: https://www.allrecipes.com/greek-turkey-meatballs-recipe-8654633
