1642
Охолодження цибулі перед нарізанням справді може трохи зменшити подразнення очей, але повністю від сліз не рятує. Southern Living перевірив популярну кухонну пораду та звернувся до фахівців, які пояснили, чому холодна цибуля виділяє менше речовин, що подразнюють очі.
Коли ніж пошкоджує клітини цибулі, природні ферменти та сполуки сірки змішуються. У результаті утворюється газ syn-propanethial S-oxide. Він піднімається в повітря, потрапляє на вологу поверхню очей і викликає подразнення. Організм реагує виробленням сліз.
Низька температура уповільнює хімічні реакції всередині цибулини. Через це під час нарізання в повітря може потрапляти менше подразнювального газу. Саме тому коротке охолодження перед приготуванням здатне трохи зменшити печіння.
Водночас фахівці не радять зберігати цілу неочищену цибулю в холодильнику постійно лише заради такого ефекту. Цілі цибулини краще тримати у прохолодному, сухому та добре вентильованому місці.
Експерти називають гострий ніж ще важливішим чинником. Чим чистіше лезо розрізає тканину, тим менше клітин воно розчавлює і тим менше подразнювальних сполук виходить назовні.
Додатково допомагає вентиляція: увімкнена витяжка або вентилятор відводять газ від обличчя. Тому охолодження цибулі працює лише частково і найкраще поєднується з гострим ножем та хорошою циркуляцією повітря.
Джерело: https://www.southernliving.com/does-refrigerating-onions-really-help-reduce-tears-12035422
