868
Розморожування продуктів здається дрібницею, але саме на цьому етапі часто губиться і смак, і безпека їжі. Неправильно розморожене м’ясо чи риба стають сухими, втрачають соковитість, а іноді й перетворюються на розсадник бактерій. Знати, як правильно розморожувати продукти, важливо і для смаку страв, і для здоров’я.
Головна помилка більшості з нас — поспіх. Ми хочемо розморозити продукт швидко й обираємо для цього найгірші способи.
Як не варто розморожувати
Найпоширеніша помилка — залишати м’ясо чи рибу розморожуватися при кімнатній температурі на столі. Це найнебезпечніший спосіб: поки серцевина ще замерзла, поверхня вже нагрівається, і на ній починають активно розмножуватися бактерії. Такий продукт може стати причиною отруєння, навіть якщо на вигляд усе гаразд.
Не найкраща ідея й розморожування в гарячій воді — зовнішні шари починають «варитися», продукт частково готується нерівномірно й втрачає соки. Гаряча вода теж створює сприятливе середовище для бактерій на поверхні. Мікрохвильовка на режимі розморожування прийнятна лише тоді, коли ви одразу готуватимете продукт, бо частини можуть почати готуватися.
Правильні способи
Найкращий і найбезпечніший спосіб — повільне розморожування в холодильнику. Так продукт розморожується рівномірно, зберігає соковитість і залишається в безпечному температурному режимі. Потрібно лише подбати про це заздалегідь, переклавши продукт із морозилки в холодильник за кілька годин чи на ніч.
Якщо часу немає, можна скористатися холодною водою: покладіть продукт у герметичний пакет і занурте в ємність із холодною водою, час від часу її змінюючи. Це швидше за холодильник і безпечніше за гарячу воду. І пам’ятайте: повторно заморожувати вже розморожений продукт не варто — це псує і смак, і безпеку. Трохи планування — і ваші страви будуть і смачними, і безпечними.
Найбезпечніший і найякісніший спосіб розморожування — повільне, у холодильнику. Так продукт розморожується рівномірно, зберігає соковитість і весь час перебуває в безпечному температурному режимі, у якому бактерії не розмножуються. Потрібно лише подбати про це заздалегідь, переклавши продукт із морозилки в холодильник на ніч чи за кілька годин до готування.
Якщо часу бракує, скористайтеся холодною водою: покладіть продукт у герметичний пакет і занурте в ємність із холодною водою, час від часу її змінюючи. Це швидше за холодильник і безпечніше за гарячу воду, яка частково «варить» продукт і створює середовище для бактерій. І запам’ятайте головне: повторно заморожувати вже розморожений продукт не варто — це псує і смак, і структуру, і безпеку їжі. Трохи планування наперед — і ваші страви будуть не лише смачними й соковитими, а й безпечними для здоров’я всієї родини. Правильне розморожування — недооцінена, але дуже важлива дрібниця на кухні.
