2845
Для ніжного молочного десерту не обов’язково використовувати вершки, желатин або духовку. Молоко, яйця та цукор можуть перетворитися на м’який крем-карамель, якщо правильно прогріти суміш і не дати яйцям згорнутися.
Найвідповідальніший етап тут — карамель. Цукор потрібно розплавити до бурштинового кольору, але не перепалити. Надто темна карамель стає гіркою, і цей смак уже не виправити молоком.
Другий важливий момент — температура. Гаряче молоко не можна різко виливати в яйця, інакше утворяться шматочки омлету. Суміші потрібно вирівняти температуру поступово.
Інгредієнти
- молоко — 500 мл;
- цукор — 70 г;
- яйця — 2 шт.;
- ваніль — за бажанням;
- горіхи або шоколад — для подачі за бажанням.
Як приготувати
Молоко наливають у каструлю й доводять майже до кипіння. Після цього вогонь вимикають.
В окремому сотейнику цукор нагрівають на середньому вогні. На початку його краще не перемішувати лопаткою, а лише трохи похитувати посуд. Коли цукор розплавиться й стане золотистим, починають обережно додавати гаряче молоко.
Спочатку вливають зовсім небагато, тому що карамель буде активно пузиритися. Потім поступово додають решту молока й розмішують до однорідності.
Яйця окремо збивають виделкою або вінчиком. До них тонкою цівкою вливають невелику кількість гарячого карамельного молока, постійно помішуючи. Коли яйця прогрілися, додають решту молока.
Суміш проціджують і розливають по жаростійких склянках або креманках. Їх ставлять у широку каструлю, наливають гарячу воду так, щоб вона доходила приблизно до середини форм, і накривають кришкою.
Десерт готують на середньому вогні близько 15 хвилин. Після цього повністю охолоджують і переставляють у холодильник. Охолоджений крем стає щільнішим і набуває характерної ніжної текстури.
