227
Заморожувати хліб багатьом здається дивною ідеєю: навіщо, якщо його можна купити свіжим щодня? Проте досвідчені господині давно роблять це свідомо — і в них є вагомі причини. Морозилка виявляється кращим місцем для зберігання хліба, ніж хлібниця чи холодильник.
Чому морозилка краща за холодильник
Головна причина заморожувати хліб — це найнадійніший спосіб зберегти його свіжість надовго. Хліб черствіє не стільки через висихання, скільки через процес, за якого крохмаль поступово кристалізується й тверднє. Найшвидше це відбувається саме за температури холодильника — близько чотирьох градусів. Тому хліб у холодильнику черствіє швидше, ніж на столі, — це поширена помилка. А ось глибока заморозка цей процес практично зупиняє.
У морозилці хліб може зберігатися тижнями, не втрачаючи ні смаку, ні структури. Це особливо зручно, коли ви купуєте великий буханець або печете самі, а з’їсти все одразу не встигаєте. Замість того щоб викидати зачерствілі рештки, ви маєте запас свіжого хліба під рукою будь-коли. Для родини, що не купує хліб щодня, це реальна економія.
Як правильно заморожувати й розморожувати
Щоб заморозка була ефективною, хліб краще нарізати скибочками заздалегідь. Так ви зможете діставати рівно стільки, скільки потрібно, не розморожуючи весь буханець. Скибочки складають у щільний пакет, випускають зайве повітря й відправляють у морозилку. Свіжий хліб заморожується найкраще, тому не варто чекати, доки він почне черствіти, — морозьте його першого ж дня.
Розморожувати хліб теж треба правильно. Скибочки чудово «оживають» просто в тостері чи на сухій сковороді — вони стають майже як щойно спечені, з хрусткою скоринкою. Цілий буханець можна розморозити при кімнатній температурі, а потім кілька хвилин прогріти в духовці, щоб повернути хрусткість. Головне — не розморожувати хліб повторно після відтавання: краще діставати порційно.
Отже, господині, які заморожують хліб, справді мають рацію: морозилка зберігає свіжість набагато краще за хлібницю чи холодильник. Нарізаний і правильно заморожений хліб завжди під рукою, не пліснявіє й після прогрівання смакує майже як свіжоспечений.