Кухонна дошка — це той інструмент, без якого не обходиться жодне приготування їжі. Вона захищає наші стільниці та ножі, але водночас є головним полем битви з невидимим ворогом — бактеріями. Роками нам казали, що пластик гігієнічніший, бо його легко мити. Проте провідні експерти з харчової безпеки стверджують протилежне: якщо ви дбаєте про здоров’я родини, на вашій кухні має бути дерево.

Видання EatingWell опитало чотирьох експертів із харчової безпеки, і всі вони одностайно віддали перевагу деревині. Чому ж «пористе» дерево виграє у гладенького пластику і як правильно за ним доглядати?

Чому дерево перемагає пластик?

Ми звикли вважати, що пластик кращий, бо він не вбирає воду. Але саме в цьому криється пастка.

1. Ефект «капкана» для бактерій

Дженніфер Палліан, науковиця у сфері харчових продуктів, пояснює парадокс:

  • На пластику: Бактерії залишаються на поверхні. У мікроскопічних подряпинах від ножа вони почуваються чудово, можуть жити там годинами і навіть розмножуватися, якщо дошка волога.

  • На дереві: Деревина діє інакше. Вона втягує рідину (разом із бактеріями) всередину своїх волокон. Там, у глибині, бактерії опиняються у пастці без поживних речовин і гинуть, коли дошка висихає. Вони не повертаються на поверхню.

2. Проблема мікропластику




Останні новини:  Пластик чи дерево: експерти назвали найбезпечнішу обробну дошку для кухні

Ще один аргумент проти пластикових дошок — це мікропластик. Під час нарізання мікроскопічні частинки пластику відколюються і потрапляють прямо у вашу їжу. З деревом такого ризику немає.

3. Природний антисептик

Шеф-кухар Майкл Хандал, сертифікований експерт із безпеки харчових продуктів, зазначає, що певні породи дерева (наприклад, вишня, клен, а також популярні в Україні дуб та ясен) мають природні антимікробні властивості. Дубильні речовини, які захищають живе дерево від гниття, продовжують працювати й у вашій обробній дошці.

Яку дошку обрати: цілісну чи клеєну?

Не всі дерев’яні дошки однаково корисні. Ерін Мерц, експертка з громадського здоров’я компанії Ecolab, радить звертати увагу на конструкцію.

  • Найкращий вибір: Дошка з цільного шматка твердої деревини.

  • Ризик клеєних дошок: Дошки, зроблені зі склеєних планок, з часом можуть розшаровуватися. У місцях стиків утворюються тріщини, де накопичується волога і бактерії. Крім того, клей може руйнуватися від води.

Головне правило: Яку б дошку ви не обрали, вона має повністю висихати між використаннями. Волога — це найкращий друг мікробів.

Міф про олію: чи треба «запечатувати» дошку?

Ось тут експерти дають несподівану пораду. Ванесса Коффман, директорка Альянсу із запобігання харчовим захворюванням, застерігає від надмірного просочування дошки олією чи лаком.

«Якщо ви занадто сильно обробите дерево олією, ви заблокуєте пори. Тоді дошка почне поводитися як пластик: бактерії залишатимуться на поверхні, замість того щоб втягуватися всередину і знешкоджуватися», — пояснює вона.

Звісно, дерево не має пересихати до тріщин, але воно має «дихати».

Як правильно дезінфікувати дерев’яну дошку?

Вам не потрібні складні хімікати. Експерти сходяться на думці, що простий догляд є найефективнішим.

Останні новини:  Професор пояснив, який продукт варто їсти в малих кількостях, щоб уповільнити старіння

Щоденне миття:

  1. Помийте дошку гарячою водою з милом (засобом для посуду).

  2. Добре потріть губкою.

  3. Ключовий момент: Дайте їй повністю висохнути у вертикальному положенні перед наступним використанням. Цього достатньо, щоб знищити більшість бактерій.

Глибока дезінфекція (після м’яса): Якщо ви хочете перестрахуватися (особливо після роботи з сирим м’ясом), зробіть простий розчин:

  • Змішайте 1 столову ложку звичайного рідкого відбілювача (типу «Білизни» без запаху) на 3,5–4 літри води.

  • Змочіть поверхню цим розчином, залиште на кілька хвилин.

  • Ретельно змийте чистою водою і висушіть.

Підсумок: Ваші дії

Ніхто не забороняє використовувати пластик, але наука на боці дерева. Якщо ви хочете підвищити рівень безпеки на кухні:

  1. Купіть якісну дошку з цільного шматка твердого дерева (дуб, ясен, клен).

  2. Не перенасичуйте її олією.

  3. Мийте гарячою водою і завжди сушіть до кінця.

  4. Ідеальний варіант — мати дві окремі дошки: одну виключно для сирого м’яса/риби, іншу — для хліба, овочів та готових продуктів.

Останні новини:  Названо «нез’ясовне відчуття», яке здатне бути ранньою ознакою раку

Цей простий апгрейд кухонного інвентарю може стати важливою інвестицією у здоров’я вашої родини.

Наукові джерела =>

Yadav H, Khan MRH, Quadir M, et al. Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food? Environ. Sci. Technol. 2023;57

Welker C, Faiola N, Davis S, Maffatore I, Batt CA. Bacterial Retention and Cleanability of Plastic and Wood Cutting Boards with Commercial Food Service Maintenance Practices. Journal of Food Protection, 1997;60(4):407–413. doi: 10.4315/0362-028X-60.4.407

Bischoff A, Alter T, Schoenknecht A. Hygienic Evaluation of Wooden Cutting Boards: Microbiological Parameters. J Food Prot. 2025;88(9):100576. doi: 10.1016/j.jfp.2025.100576

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.