267
Соте з баклажанів – моя обов’язкова заготовка на зиму! Неймовірно смачна, ароматна і пікантна страва, яка смакує з м’ясом, рибою, картоплею або просто, намазавши на шматочок хліба. Це дуже смачно! Роблю завжди кілька партій.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг
- цибуля – 500 г
- морква – 500 г
- солодкий перець – 450 г
- помідори – 1 кг
- гострий перець Чилі – 1 шт.
- часник – 50 г
- сіль – 1 ст. л. (з гіркою)
- цукор – 1 ст. л.
- оцет (9%) – 2 ст. л.
- рослинна олія – 120 мл
Приготування:
Мию баклажани і нарізаю кружечками завтовшки 1 см, потім розрізаю на 4 частини. Перекладаю в миску, солю та перемішую, і залишаю на 20 хвилин.
Готую інші інгредієнти. Цибулю, моркву, червоний болгарський перець і помідори нарізаю кубиком. У каструлю відповідного розміру (у мене на 5 л), наливаю олію і висипаю ріпчасту цибулю. Обсмажую її до прозорості. Потім до цибулі відправляю моркву і тушкую їх разом 3-4 хвилини.
Баклажани промиваю від солі в холодній воді й додаю до цибулі та моркви. Також кладу червоний болгарський перець і гострий перець чилі. Я кладу один, але можна покласти два, якщо любите гостріше. Перемішую, накриваю кришкою і тушкую 12 хвилин.
Потім знову перемішую, додаю нарізані помідори, накриваю кришкою і тушкую ще протягом 5 хвилин. Після чого перемішую соте і продовжую готувати під закритою кришкою ще 5 хвилин.
Наприкінці приготування додаю сіль, цукор, оцет і дрібно нарізаного часнику. Перемішую і через 2 хвилини знімаю з вогню.
Розкладаю соте по банках і прикриваю кришками, ще не закатую. Ставлю банки в каструлю з теплою водою (на дно кладу рушник). Підливаю воду так, щоб вона доходила до плічок банок і з моменту закипання стерилізую 10 хвилин.
Ось тепер банки закатую, перевертаю догори дном буквально на 5 хвилин, щоб перевірити на герметичність і залишаю на столі до повного охолодження.
Пробуйте, це дуже смачно! Завжди роблю кілька партій, щоб вистачило до весни. Подобається така закуска всім!
