235
Назвати сирники простою у приготуванні стравою може лише недосвідчений кулінар. А ось кухарі-професіонали та досвідчені господині знають, що зробити ідеальні сирні коржі досить складно.
Щоб сирники набули апетитного зовнішнього вигляду і вийшли цільними, необхідно дотримуватися кількох правил.
Подробиці
Знаючи представлені нижче секрети приготування страви, кулінар завжди створюватиме смачні сирні коржі.
Правильний вибір сиру
Для сирників підійде кисломолочний продукт, який відрізняється сухістю та щільністю. При цьому сир має залишатися трохи м’яким.
Також продукт бажано скуштувати на смак. Якщо «кислинка» виявилася надмірною, такий сир навряд чи підійде для приготування страви.
Методом проб та помилок досвідчені кулінари дійшли висновку, що основою для сирників має стати сир із жирністю 5-9 відсотків.
Співвідношення інгредієнтів
Переборщувати з яєчним компонентом не можна. На 500 г сиру має припасти одне яйце. Максимум – два.
Якщо білків та жовтків виявиться більше, то сирники навряд чи збережуть цілісність.
Замість борошна – манка
Досвідчені господині часто відмовляються від додавання борошна в основу для сирників.
Краще застосовувати манну крупу. За наявності цього інгредієнта коржі набудуть особливої ніжності.
Не переборщувати із цукром
У тісті для сирників не повинно бути дуже багато солодкого компонента.
Справа в тому, що під впливом високих температур цукровий пісок стає сиропом. У результаті коржі розвалюватимуться прямо на сковороді.
Краще взагалі відмовитися від додавання цукру та вживати сирники з варенням або іншими підсолоджувачами.
Накрити кришкою сковороду
Посуд, на якому здійснюється термічна обробка сирників, має бути прикритий.
Це необхідно для того, щоб страва рівномірно розігрівалася. Смажити коржі потрібно на слабкому вогні.
Іноді є сенс готувати сирники не на плиті, а в духовці.
