314
Уже скоро настане Великдень, до якого українці готують святкову здобу. Повітряна і м’яка паска на жовтках виходить практично у всіх, хто її готує. Цей рецепт існує багато десятиліть – таку випічку робили ще наші бабусі.
Паска на яєчних жовтках довго не черствіє, тому її можна випікати заздалегідь. З тіста на десяти жовтках вийде приблизно 3-4 великі паски.
Інгредієнти:
- борошно – 1 кг;
- яєчні жовтки – 10 шт;
- молоко – 400 мл;
- сухі дріжджі – 70 г;
- цукор – 300 г;
- вершкове масло – 200 г;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- родзинки – 150 г;
- цукати – за бажанням;
- цедра апельсина – за бажанням.
Приготування:
- Спочатку приготуйте опару – у тепле молоко всипте дріжджі, 1 ложку цукру та 3 ложки борошна. Перемішайте до однорідності та залиште на 15 хвилин. Дріжджі обов’язково мають бути свіжими.
- Родзинки і цукати залийте окропом на 15 хвилин, потім обсушіть і обваляйте в борошні.
- Яйця ретельно промийте й акуратно відокремте жовтки. Білки не викидайте – з них можна приготувати білкову глазур на паску.
- Жовтки збийте вінчиком разом із цукром, ванільним цукром і дрібкою солі. За бажанням додайте до яєць натерту цедру апельсина.
- Опару перелийте у велику ємність для замішування тіста. Додайте збиті жовтки, розтоплене в мікрохвильовці та злегка остигле вершкове масло і просіяне борошно. Замішуйте тісто вручну, поки воно не стане однорідним і еластичним (приблизно 15 хвилин). Наприкінці замішування додайте родзинки та цукати.
- Поставте тісто в тепле місце на півтори-дві години. За цей час воно вдвічі збільшиться в розмірах. Потім змащеними в олії руками розкладіть його по формах для випічки – вони мають бути заповнені на 1/3. Ще раз залиште тісто на годину, щоб воно піднялося до середини форм.
- Розігрійте духовку до 200°. Поставте паски та зменшіть температуру до 180°. Випікається здоба приблизно 45-60 хвилин залежно від розміру. Готова паска на 10 жовтках вийде м’якою та ароматною.
