686
Шкірку з яблук, огірків, картоплі чи моркви багато людей автоматично зрізають, хоча саме зовнішній шар часто містить значну частину клітковини та рослинних сполук. Для багатьох овочів і фруктів очищення перед їжею не є обов’язковим, якщо продукт добре вимитий і шкірка їстівна.
Найпростіший приклад — яблуко. У шкірці зосереджена частина клітковини, а також поліфеноли. Якщо яблуко очистити, воно не стає «некорисним», але загальна кількість харчових волокон зменшується.
Що можна не очищати
Огірки зазвичай можна їсти зі шкіркою. Вона додає клітковини і допомагає зберегти структуру овочу. Молоді кабачки теж часто не потребують очищення, особливо якщо шкірка тонка.
Картопляна шкірка їстівна після ретельного миття й термічної обробки. У ній та безпосередньо під нею містяться клітковина та поживні речовини. Водночас зелені ділянки, паростки та пошкоджені частини потрібно видаляти через підвищений вміст глікоалкалоїдів.
Моркву достатньо добре вимити й почистити щіткою. Тонке очищення не створює великої проблеми, але знімати товстий шар немає потреби.
Цитрусову шкірку зазвичай не їдять як основну частину плода, але цедру використовують у стравах. Вона містить ароматичні олії та рослинні сполуки, тому при використанні її потрібно особливо добре мити.
Не всі шкірки однаково приємні або безпечні для звичайного споживання. Бананова, ананасова, авокадова чи дуже тверда гарбузова шкірка зазвичай не є практичною частиною раціону.
Головне правило — не їсти шкірку лише заради «максимуму вітамінів». Якщо вона груба, гірка або подразнює травлення, продукт можна очистити. Значно важливіше регулярно їсти достатню кількість овочів і фруктів загалом.
Перед вживанням шкірки важливе ретельне миття під проточною водою. Використовувати мило або побутові мийні засоби для овочів і фруктів не потрібно. Тверді продукти можна додатково потерти чистою щіткою.
Якщо продукт має товстий шар воску, пошкоджену поверхню або шкірка викликає дискомфорт у травленні, її можна зняти. Користь раціону визначається не тим, чи кожне яблуко з’їдено зі шкіркою, а загальною кількістю рослинної їжі.
Шкірка також впливає на текстуру та швидкість споживання продукту. Яблуко зі шкіркою потребує більше жування, а картопля зі шкіркою довше зберігає форму після запікання. Це не робить очищені варіанти «порожніми», але допомагає зберегти більше харчових волокон.
Якщо продукт планується їсти сирим, особливо важливо добре мити місця біля плодоніжки та нерівності поверхні. Пошкоджені, підгнилі або запліснявілі ділянки потрібно видаляти незалежно від того, чи шкірка зазвичай їстівна.
Джерело: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/what-fruit-and-vegetable-peels-can-you-eat
