1691
Однакова послідовність дій підходить не для кожної сковороди. Чавун і нержавіюча сталь добре реагують на попереднє прогрівання, тоді як антипригарне покриття небажано довго нагрівати порожнім. Різниця впливає на прилипання продуктів, роботу олії та довговічність посуду.
На що звернути увагу
Чавунну сковороду поступово прогрівають на середньому вогні, після чого додають трохи олії. Тепла поверхня допомагає сформувати рівнішу скоринку. З нержавійкою також працює помірний попередній нагрів, проте не варто доводити метал до диму чи перегріву.
На сковородах з антипригарним шаром виробники часто радять починати з невеликої кількості жиру й не залишати посуд порожнім на сильному нагріві. Для такого покриття особливо важливі середні температури і силіконові чи дерев’яні лопатки.
Перед смаженням обсушіть м’ясо, рибу або овочі: надлишкова волога знижує температуру поверхні й спричиняє утворення пари замість рум’яної скоринки. Не кладіть на сковороду занадто багато холодних продуктів одразу й орієнтуйтеся на інструкцію саме до вашого посуду.
