1588
Пишна домашня бріош із чергуванням світлого та шоколадного тіста ефектно виглядає вже після першого розрізу. Її смак тримається на вершковому маслі, ванілі та какао, а незвична форма робить випічку схожою на квітку зі здобних пелюсток.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно — 600 г
- Цукор — 3 ст. л.
- Сухе молоко — 10 г
- Сіль — 7 г
- Сухі дріжджі — 10 г
- Яйце — 1 шт.
- Ванільний цукор — 10 г
- Молоко — до 400 мл
- Масло вершкове — 100 г
- Какао — 2 ст. л.
- Вода — за потреби
- Для змащування: яйце — 1 шт., молоко — 1 ст. л.
Як замісити й сформувати двоколірну бріош
Змішайте просіяне борошно, цукор, сухе молоко, сіль, ванільний цукор і дріжджі. Введіть яйце та приблизно 350 мл ледь теплого молока. Починайте вимішувати, а решту рідини підливайте поступово: різні сорти борошна вбирають її по-різному. До вже з’єднаного тіста невеликими порціями додавайте м’яке масло й вимішуйте до гладкої еластичної консистенції.
Розділіть масу навпіл. Одну частину залиште світлою, а в іншу вмішайте просіяне какао. Якщо шоколадне тісто стане помітно тугішим, допоможуть кілька чайних ложок води. Обидві половини накрийте в окремих мисках і дайте підійти в теплі близько півтори години або до подвоєння об’єму.
Потім поділіть тісто на невеликі кульки, розкачайте їх у коржики приблизно одного розміру. У круглій змащеній формі викладайте їх із нахилом по колу, чергуючи два кольори й трохи накладаючи кожний коржик на попередній. Залиште вільне місце для підйому. Після повторного вистоювання протягом 30–60 хвилин змастіть сумішшю яйця й молока.
Випікайте за 180 °C орієнтовно 30–40 хвилин, перевіряючи готовність середини. Якщо верх надто швидко темніє, прикрийте фольгою. Дайте бріоші постояти у формі 10 хвилин, потім охолодіть на решітці. Подавайте з джемом або шоколадною пастою.
https://shuba.life/videos/31033-briosh-z-shokoladnym-i-bilym-tistom
