Головна > Kулінарія

Деруни з баклажанів: ніжні овочеві оладки, які легко приготувати без картоплі

Вчора,   22:35    238

Деруни з баклажанів — цікавий спосіб приготувати сезонний овоч не у вигляді рагу чи запіканки, а як рум’яні оладки. Натертий баклажан має м’яку структуру й швидко поєднується з яйцем, борошном та спеціями, тому тісто не потрібно довго настоювати. За текстурою такі деруни ніжніші за картопляні, а смак баклажана добре розкривається з часником, зеленню та сметанним соусом.

Інгредієнти

  • баклажани — 2 середні
  • яйце — 1–2 шт.
  • борошно — 3–4 ст. л.
  • цибуля — 1 невелика
  • часник — 1–2 зубчики
  • сіль — за смаком
  • чорний перець — за смаком
  • зелень — за бажанням
  • олія — для смаження
  • сметана або йогуртовий соус — для подавання
Останні новини:  Домашній плавлений сир за 7 хвилин: ніжна намазка з кисломолочного сиру та шинки

Приготування

Баклажани миють і натирають на великій тертці. Якщо овочі молоді, шкірку можна не знімати — вона додає кольору й не заважає текстурі. Великі зрілі баклажани краще очистити хоча б частково.

Натерту масу злегка солять і залишають на кілька хвилин. За цей час баклажани виділяють частину соку. Надлишок рідини потрібно трохи відтиснути, інакше доведеться додавати занадто багато борошна.

Останні новини:  Рагу з телятини та овочів у червоному вині: осіння вечеря з дуже ніжним м’ясом

Цибулю натирають або дуже дрібно нарізають, часник подрібнюють. Овочі додають до баклажанів разом із яйцем, чорним перцем і зеленню.

Борошно вводять поступово. Тісто має залишатися м’яким і вологим, але триматися на ложці. Якщо всипати забагато борошна, готові деруни втратять ніжну овочеву структуру.

На сковороді розігрівають тонкий шар олії. Баклажанову масу викладають столовою ложкою, формуючи невеликі пласкі оладки. Великі деруни складніше перевертати, тому компактний розмір тут зручніший.

Останні новини:  Гарбуз по-корейськи за 15 хвилин: хрустка пряна закуска з коріандром і кунжутом

Смажать на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Надто сильний жар небажаний: поверхня швидко потемніє, а середина залишиться сируватою.

Готові деруни ненадовго викладають на паперовий рушник. Подавати їх краще теплими зі сметаною, йогуртовим соусом або соусом із часником та зеленню.

Такі оладки можна використати й як гарнір до курки чи риби. Якщо хочеться більш виразного смаку, до тіста додають трохи натертого твердого сиру або копченої паприки.




https://shuba.life/recipes/15722-prosti-j-smachni-deruni-z-baklazhaniv
Ще більше рецептів