3622
Рагу з телятини з великою кількістю цибулі, овочами та червоним вином — страва, яка потребує часу, але майже не вимагає складної техніки. М’ясо спочатку добре обсмажують, потім поступово тушкують із софріто, вином, томатною основою та бульйоном. За повільного приготування телятина стає дуже м’якою, а цибуля фактично розчиняється в соусі, додаючи природної солодкості та густоти.
Інгредієнти
- телятина — 800 г
- червона цибуля — 600 г
- морква — 2 шт.
- стебло селери — 1 шт.
- томатна паста або густий томатний соус — близько 200 г
- сухе червоне вино — 0,5 склянки
- м’ясний бульйон — за потреби
- оливкова олія — для обсмаження
- сіль — за смаком
- чорний перець — за смаком
Приготування
Селеру та моркву нарізають дрібними кубиками — вони створять овочеву основу соусу. Червону цибулю, якої в рецепті досить багато, ріжуть тонкими скибочками й поки відкладають окремо.
Телятину нарізають невеликими, але не надто дрібними шматками. Перед обсмаженням м’ясо бажано добре обсушити. У великій пательні або важкому сотейнику розігрівають оливкову олію.
Спочатку кілька хвилин готують моркву та селеру. Коли овочі трохи розм’якнуть і почнуть пахнути, до них додають телятину. М’ясо обсмажують до помітної золотистої скоринки.
Обсмаження важливе не лише для кольору. На дні посуду утворюється концентрований підсмажений шар, який надалі розчиниться у вині й стане частиною соусу. Тому м’ясо не варто одразу заливати великою кількістю рідини.
До підрум’яненої телятини вливають сухе червоне вино. Поки воно закипає, лопаткою акуратно знімають із дна всі ароматні частинки. Алкоголь поступово випаровується, залишаючи більш глибокий смак.
Після вина додають усю нарізану червону цибулю. На початку її здається дуже багато, але під час тривалого тушкування вона різко зменшується в об’ємі, стає м’якою і фактично перетворюється на частину соусу.
Страву готують на слабкому вогні, поступово підливаючи м’ясний бульйон, щоб вміст посуду не пересихав. Далі додають томатну пасту або густий томатний соус. Загальний час тушкування становить приблизно годину або трохи більше — головним орієнтиром є м’якість телятини.
Сіль і чорний перець остаточно регулюють ближче до кінця. Готове рагу має бути густим, із м’ясом, яке легко розламується виделкою. Подавати його особливо добре з картопляним пюре, полентою або хлібом, яким зручно збирати насичений овочево-м’ясний соус.
