3607
Казандібі — турецький молочний десерт, назва якого буквально відсилає до «дна казана». Його головна особливість — карамелізований нижній шар, який після нарізання й подавання опиняється зверху. Основа нагадує густий молочний пудинг із рисового борошна та кукурудзяного крохмалю, але додаткове підсмажування на сковороді створює контраст між ніжною білою масою та золотаво-коричневою скоринкою.
Інгредієнти
- молоко — 1 л
- цукор — 240 г
- рисове борошно — 65 г
- кукурудзяний крохмаль — 55 г
- цукрова пудра — 20 г
- вершкове масло — 5 г
- ванільний цукор — 5 г
- фісташки — 20 г
Приготування
Щоб у заварній основі не було грудочок, спочатку відливають приблизно 200 мл холодного молока. У ньому вінчиком ретельно розмішують рисове борошно та кукурудзяний крохмаль до повністю однорідної консистенції.
Після цього вливають решту молока й додають звичайний цукор. Масу ставлять на невеликий вогонь і варять, постійно помішуючи, приблизно 10–12 хвилин. Вона повинна помітно загуснути й стати схожою на заварний пудинг.
У вже густу молочну основу додають ванільний цукор, перемішують і знімають каструлю з вогню. Далі починається етап, який і відрізняє казандібі від звичайного молочного пудингу.
Дно широкої сковороди діаметром приблизно 28 сантиметрів тонко змащують вершковим маслом і рівномірно присипають цукровою пудрою. На підготовлену поверхню викладають близько 300 г молочної маси й розподіляють тонким шаром.
Сковороду ставлять на середній вогонь. Її повільно пересувають над конфоркою, щоб нижній шар карамелізувався рівномірно. Цей процес займає приблизно 8–10 хвилин: знизу має утворитися виразний золотаво-коричневий шар.
Поверх карамелізованої частини обережно викладають решту молочної маси й розрівнюють, намагаючись не пошкодити нижню скоринку. Сковороду знімають із вогню та на 10 хвилин ставлять дном у широку миску з холодною водою, не допускаючи потрапляння води всередину.
Після первинного охолодження казандібі переставляють у холодильник щонайменше на чотири години. Добре охолоджений десерт нарізають квадратами або прямокутниками й подають так, щоб карамелізована сторона була зверху. Перед подаванням посипають подрібненими фісташками.
