3607
Квашені помідори з буряком — незвичайний спосіб ферментації без оцту та цукру. Буряк поступово забарвлює розсіл і самі помідори, а сухий гірчичний порошок додає легку пікантність. Це не швидка закуска: після перших кількох днів при кімнатній температурі помідорам потрібно ще кілька тижнів у холодильнику, щоб вони повністю проквасилися й набули щільної соковитої текстури.
Інгредієнти
- помідори — стільки, скільки потрібно для обраної ємності
- буряк — у достатній кількості для тонких прошарків
- вода — 1 л на кожну порцію розсолу
- сіль — 2 ст. л. на 1 л води
- гірчичний порошок — 1 ст. л. без гірки на 1 л води
Приготування
Для квашення вибирають щільні помідори без тріщин і пошкоджень. Їх добре промивають, але не проколюють. Буряк очищають і нарізають дуже тонкими скибочками — він використовуватиметься як ароматний та кольоровий прошарок між помідорами.
У чистий харчовий контейнер або іншу відповідну ємність щільно викладають помідори. Між шарами розміщують тонкі пластинки буряка, намагаючись розподілити їх по всьому об’єму, а не залишити лише зверху.
Розсіл готують дуже просто. У чистій воді розчиняють сіль і сухий гірчичний порошок. На кожен літр води потрібно дві столові ложки солі та одна столова ложка гірчиці без гірки. Оцет і цукор у цьому рецепті не використовуються.
Підготовленим розсолом помідори заливають до самого верху. Овочі мають бути повністю вкриті рідиною, тому зверху кладуть тарілку або дошку й встановлюють невеликий вантаж.
Перші два-три дні ємність залишають при кімнатній температурі. У цей час запускається природне бродіння. Важливо регулярно перевіряти, щоб жоден помідор не виступав над поверхнею розсолу.
Після початкового етапу квашення ємність переставляють у холодильник. Там помідори мають провести приблизно 30–40 днів. Це значно довше, ніж у швидких маринованих рецептах, однак саме довге бродіння формує характерний кислуватий смак.
Готові помідори залишаються досить щільними, стають соковитими й отримують незвичайний відтінок від буряка. Їх можна подавати до картоплі, м’яса або каш як холодну ферментовану закуску.
