2221
Консервована квасоля в томатному соусі — заготовка, яку можна використовувати по-різному: подавати холодною, розігрівати як готову страву або додавати до борщу та рагу. Рецепт базується на сухій квасолі та свіжих помідорах, із яких готують домашній томатний соус. Основна робота займає час через замочування та варіння бобів, але сам процес залишається послідовним і зрозумілим.
Квасолю, як і для більшості страв із сухих бобів, спочатку замочують на ніч. Уранці воду потрібно злити, залити свіжу й відварити боби приблизно 40 хвилин. Вони мають стати м’якшими, але остаточно дійдуть до готовності вже в томатному соусі.
Що потрібно для заготівлі
- суха квасоля — 1 кг;
- стиглі помідори — 3 кг;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- цукор — 1,5 ст. л.;
- соняшникова олія — 3 ст. л.;
- 9%-й оцет — 2 ст. л.;
- чорний мелений перець — за бажанням;
- часник — 2 зубчики за бажанням.
Помідори миють, видаляють плодоніжки та подрібнюють блендером. Щоб отримати більш однорідну основу без шкірки й насіння, томатну масу протирають через сито. Потім сік переливають у каструлю, доводять до кипіння та варять близько 10 хвилин.
Якщо потрібен густіший соус, томатну основу можна проварити довше — у джерелі радять дочекатися, поки об’єм зменшиться приблизно на третину. Після цього до гарячого соусу додають відварену квасолю, сіль, цукор, олію та оцет. За бажанням кладуть чорний перець і часник.
Суміш доводять до кипіння на сильному вогні, а потім нагрівання зменшують. Білу квасолю в томаті варять ще приблизно 20 хвилин, червону — близько 30 хвилин. Заготівлю потрібно періодично перемішувати, щоб густий соус не пригорів до дна каструлі.
Банки та кришки заздалегідь стерилізують. Гарячу квасолю разом із соусом розкладають по підготовлених банках і відразу герметично закривають. Ємності перевертають догори дном і залишають під теплою ковдрою до повного охолодження.
