1671
Манна крупа в цьому десерті перетворюється не на звичайну кашу, а на щільний молочний крем, який після охолодження можна нарізати порційними шматками. Зверху його вкривають окремо звареним шоколадним соусом із какао та крохмалю. Желатин не потрібен: за стабільність нижнього шару відповідає сама манка, а верхнього — крохмаль.
Рецепт розрахований приблизно на шість порцій. Для молочної основи використовують літр молока, 160 г манної крупи та 150 г цукру. Крупу всипають у молоко ще до сильного нагрівання й постійно працюють вінчиком, щоб вона не збиралася грудочками.
Коли суміш починає густіти, вогонь зменшують. Манка швидко осідає на дно, тому під час фінальних хвилин варіння масу потрібно перемішувати особливо уважно. Наприкінці додають столову ложку вершкового масла — воно робить молочний шар ніжнішим і більш гладким.
Для молочного шару
- молоко — 1 л;
- манна крупа — 160 г;
- цукор — 150 г;
- вершкове масло — 1 ст. л.
Для шоколадного шару:
- молоко — 200 мл;
- вода — 200 мл;
- какао — 1 ст. л.;
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.
Форму для десерту злегка змочують холодною водою, зайву рідину виливають. Гарячу манну основу перекладають одразу після варіння й розрівнюють лопаткою. Поки вона трохи стабілізується, готують шоколадну частину.
У невеликій каструлі змішують молоко, воду, какао, крохмаль і цукор. Важливо добре розвести крохмаль до нагрівання — тоді в соусі не буде грудочок. Суміш ставлять на середній вогонь і безперервно перемішують до легкого загустіння.
Шоколадний соус виливають поверх манного шару й розрівнюють. Спочатку десерт залишають охолонути при кімнатній температурі, а потім переставляють у холодильник на 1–2 години.
Після охолодження пудинг стає щільнішим і добре тримає зріз. Його можна подавати просто так або доповнити подрібненими горіхами, кокосовою стружкою, ягодами чи тертим шоколадом.
Джерело: https://shuba.life/videos/30224-pudynh-z-manky-z-shokoladom
