1588
Мариновані помідори без шкірки добре просочуються часниково-пряним маринадом і виходять ніжнішими за звичайну консервацію з цілими томатами. У херсонському варіанті помідори коротко бланшують в окропі, очищають, перекладають кропом, часником і спеціями та заливають гарячим маринадом.
Найважливіше — не перетримати помідори у киплячій воді. Їм достатньо приблизно хвилини, щоб шкірка почала легко відходити. Якщо варити довше, м’якоть стане надто м’якою і плоди можуть пошкодитися ще під час укладання в банку.
Для заготівлі зручні невеликі щільні помідори — коктейльні або подібні сорти. Вони краще тримають форму після бланшування й легше розміщуються в банках.
Інгредієнти
- помідори — 2,5 кг;
- парасольки кропу — 6–8 шт.;
- часник — 1,5 головки;
- лавровий лист — 4 шт.;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- духмяний перець — за бажанням;
- чилі — за бажанням.
Для маринаду на 1 л води:
- сіль — 2 ст. л. без гірки;
- цукор — 3 ст. л.;
- столовий оцет — 60 мл.
Приготування
Помідори ретельно миють, видаляють плодоніжки й на кожному роблять невеликий хрестоподібний надріз. У великій каструлі доводять воду до кипіння.
Томати опускають у киплячу воду невеликими партіями приблизно на одну хвилину. Потім виймають і акуратно знімають шкірку. Після такого короткого бланшування вона відходить практично без зусиль.
Часник очищають і нарізають тонкими пластинками. На дно чистих банок кладуть парасольки кропу, лавровий лист, перець горошком і частину часнику. За бажанням додають трохи чилі.
Банки наповнюють очищеними помідорами, перекладаючи їх часниковими слайсами й кропом. Плоди не потрібно сильно притискати, адже без шкірки вони значно ніжніші.
Для маринаду воду доводять до кипіння, додають сіль і цукор та проварюють приблизно хвилину до повного розчинення. Каструлю знімають із вогню, вливають оцет і перемішують.
Гарячим маринадом одразу заливають помідори. Банки герметично закривають підготовленими кришками. Після охолодження заготівлю переносять у місце зберігання.
Перед подачею такі помідори можна добре охолодити. Вони особливо добре підходять до картоплі, м’ясних страв та інших домашніх зимових закусок.
Джерело: https://smak.novyny.live/goli-pomidori-po-khersonski-znamenitii-retsept-zakrutki-na-zimu-341825.html
