2895
Тверду та терпку хурму можна зробити м’якою і солодкою вдома, без спеціальних засобів. Для цього плоди кладуть у паперовий пакет разом із яблуком або бананом, які природним чином прискорюють дозрівання. Далі про те, як сорт і вибір плодів впливають на смак і як пришвидшити дозрівання.
Чому хурма буває терпкою і як обрати плоди
Хурма нерідко потрапляє на полиці магазинів ще твердою та недозрілою. Через високий вміст танінів такі плоди мають неприємний терпкий смак, який викликає відчуття сухості в роті. Проте не кожна тверда хурма потребує додаткового дозрівання, адже багато що залежить від сорту.
Сорт Хачія належить до терпких і стає придатним для споживання лише після повного розм’якшення. Її стигла м’якоть має майже желеподібну консистенцію. Натомість сорт Фую можна їсти навіть тоді, коли плід залишається досить твердим, адже такі фрукти не мають вираженої терпкості, характерної для недозрілої Хачії.
Під час купівлі хурми варто звертати увагу на зовнішній вигляд. Якісні плоди зазвичай мають насичений помаранчевий колір, неушкоджену плодоніжку і не містять слідів плісняви. Від фруктів із помітними пошкодженнями чи підозрілими плямами краще відмовитися, адже вони можуть почати псуватися раніше, ніж досягнуть потрібної стиглості. Найкращий сезон для купівлі свіжої хурми триває з жовтня до січня, коли на ринках і в продуктових магазинах можна знайти як місцеві, так і імпортні плоди.
Як прискорити дозрівання вдома
Якщо хурма після купівлі залишається твердою, її можна залишити дозрівати природним способом. Для цього фрукти розміщують у сухому, добре провітрюваному місці за кімнатної температури і захищають від прямого сонячного проміння. За таких умов хурма поступово м’якшає і через кілька днів може стати придатною для споживання.
Проте процес можна прискорити. Знадобиться звичайний паперовий пакет та одне стигле яблуко або банан. Хурму кладуть у пакет разом із обраним фруктом і злегка прикривають його. Яблука та банани виділяють етилен, природний газ, який стимулює дозрівання плодів. Усередині пакета етилен накопичується, завдяки чому хурма швидше змінює структуру і стає м’якшою. Стан фруктів слід перевіряти щодня, щоб вони не перезріли.
Ще один спосіб пов’язаний із впливом холоду. Хурму, вирощену у власному саду, іноді рекомендують збирати після перших легких заморозків, особливо якщо йдеться про терпкі сорти. Низька температура може впливати на таніни, які відповідають за характерний терпкий смак. Після легких заморозків плоди можуть ставати м’якшими, а їхня шкірка — трохи темнішою. Водночас спеціально заморожувати недозрілу хурму для усунення терпкості не рекомендують, адже такий спосіб не завжди дає бажаний результат і може погіршити консистенцію м’якоті.
Як визначити готовність і зберегти
Готовність хурми можна визначити за текстурою. Для нетерпких сортів достатньо насиченого помаранчевого кольору та легкого розм’якшення під час натискання. Терпкі сорти мають стати значно м’якшими: якщо плід легко проминається під пальцями, це може свідчити про стиглість, тоді як твердому фрукту ще потрібен час.
Після повного дозрівання хурма швидко втрачає свіжість, тому її краще споживати без тривалого зберігання. Якщо вживання потрібно відкласти, стиглі плоди можна покласти в холодильник. За низької температури хурма здатна зберігатися приблизно від трьох до п’яти днів. Для цього рекомендують використовувати контейнер або пакет із вентиляційними отворами, щоб запобігти накопиченню конденсату. Для тривалішого зберігання м’якоть можна заморозити або висушити, після чого її використовують для приготування компотів, смузі та домашньої випічки.
Джерело: expert.in.ua
