2886
Фарш з грибним соусом у горщиках — це котлетки, які запікають у невеликих порційних формах і накривають густим вершковим соусом із печериць і перців та сирною скоринкою. Страву можна приготувати з яловичого фаршу або змішаного свинячо-яловичого. Нижче зібрано поради та повний рецепт.
Поради щодо фаршу та соусу
Для котлеток цибулю варто натерти на тертці: вона рівномірно розподілиться у фарші й додасть соковитості. Якщо соку дуже багато, його можна злегка відтиснути.
Фаршу корисно дати відпочити в холодильнику. За 30 хвилин сухарі вберуть вологу, і котлетки буде легше сформувати. Роби їх однакового розміру: невеликі, злегка приплюснуті заготовки приготуються рівномірніше.
Грибний сік перед додаванням борошна слід випарувати. Так соус не стане водянистим, а печериці матимуть виразніший смак. Молоко вливай поступово й постійно перемішуй соус, щоб борошно не зібралося грудочками.
Для сирної скоринки використовуй сир, який добре плавиться. Підійдуть гауда, чедер або моцарела для запікання.
Готовність оціненні потрібно за м’ясом, а не лише за сирною скоринкою. Перші 10 хвилин котлетки запікаються попередньо, після чого їх потрібно повністю доготувати в соусі.
Рецепт фаршу з грибним соусом у горщиках
Для грибного соусу:
- Печериці — 250-300 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Зелений болгарський перець — 2 шт.
- Перець болгарський червоний — 1 шт.
- Масло вершкове — 15 г
- Борошно пшеничне — 5 г
- Молоко — 100 мл
- Вершки 15% — 100 мл
- Паприка мелена — за смаком
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Для котлет:
- М’ясний фарш — 300 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Яйця курячі — 1 шт.
- Панірувальні сухарі — 4 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Для сирної скоринки:
- Сир моцарела — 100 г
Приготування:
- Цибулю почисти і натри на тертці. Змішай з фаршем, яйцем, панірувальними сухарями, сіллю і чорним перцем. Добре вимішай до однорідної, злегка в’язкої маси. Накрий і постав у холодильник на 30 хвилин.
- Розігрій духовку до 180 °C. Підготуй невеликі порційні форми або горщики, придатні для духовки. Змоченими руками сформуй невеликі злегка приплюснуті котлетки. Розклади їх у форми і постав у духовку приблизно на 10 хвилин.
- Цибулю почисти і наріж дрібними кубиками. З перців видали насіння і плодоніжки, м’якоть наріж невеликими шматочками. Печериці почисти від забруднень і наріж скибочками. У сковороді розтопи вершкове масло. Додай цибулю і перець, обсмажуй кілька хвилин до початкового розм’якшення. Додай гриби і готуй, помішуючи, доки вони пустять сік, а потім зайва рідина випарується.
- Посип гриби з овочами борошном. Перемішай і прогрій приблизно хвилину. Поступово влий молоко, постійно перемішуючи. Додай вершки, паприку, сіль і чорний перець. Прогрій до легкого загущення і зніми з вогню.
- Розподіли гарячий грибний соус поверх підпечених котлеток. Посип тертим сиром. Поверни форми в духовку і запікай за 180 °C ще приблизно 15–25 хвилин, до повної готовності м’яса і рум’яної сирної скоринки. Якщо сир підрум’янився раніше, ніж приготувалося м’ясо, прикрий форми фольгою. Залиш на 5 хвилин перед подаванням.
Подай до котлеток картопляне пюре, гречку або рис, щоб доповнити густий грибний соус. Горщики постав на підставки і попередь, що посуд гарячий.
Джерело: shuba.life
