2853
Приготувати ніжні та пишні домашні вареники можна без дріжджів, якщо замісити тісто на кислому кефірі із содою. Відомий український кулінар Володимир Ярославський поділився рецептом вареників із вишнями, які потрібно готувати на парі лише 3,5–4 хвилини.
Домашні вареники з вішнями можуть вийти особливо ніжними та повітряними, якщо правильно приготувати тісто. Володимир Ярославський рекомендує використовувати для цього кефір, який у поєднанні із содою допомагає отримати пухку структуру. Ключовим складником рецепта є саме кислий кефір.
Кулінар зазначає, що для тіста можна використати навіть той кефір, який уже тривалий час стоїть у холодильнику, якщо він залишається придатним до вживання. Таким чином, рецепт не потребує спеціальних продуктів і підходить для домашньої кухні.
Інгредієнти та приготування тіста
Для тіста та начинки за рецептом Володимира Ярославського знадобляться такі складники:
- борошно — 330–350 грамів, а також трохи борошна для підсипання під час розкачування;
- харчова сода — 5 грамів, що відповідає неповній чайній ложці; за бажанням її можна замінити пакетиком розпушувача;
- кислий кефір (точна кількість у рецепті не зазначена);
- сіль (точна кількість у рецепті не зазначена);
- вишні без кісточок;
- цукор для обвалювання ягід.
Починати приготування потрібно з кефіру. До нього додають сіль і соду, після чого швидко перемішують, щоб складники з’єдналися. Далі поступово додають борошно та замішують тісто. Воно має вийти дуже ніжним, тому за потреби можна підсипати трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті.
Після замішування тісто обов’язково потрібно дати відпочити протягом 20–30 хвилин. Лише після цього можна переходити до формування вареників.
Формування вареників і приготування на парі
Готове тісто викладають на присипану борошном робочу поверхню та розкачують. Ярославський рекомендує робити пласт завтовшки приблизно 3 міліметри. Після розкачування з тіста вирізають невеликі кружечки, які стануть основою для вареників із соковитою ягідною начинкою.
Для начинки кулінар використовує вишні без кісточок. Безпосередньо перед формуванням вареників ягоди обвалюють у цукрі, після чого викладають на підготовлені кружечки тіста. Краї кожного вареника потрібно швидко та ретельно защипнути. Це особливо важливо для вишневої начинки, оскільки під час приготування ягоди виділяють сік.
Головна особливість рецепта полягає у способі термічної обробки. Замість традиційного відварювання у воді Ярославський пропонує готувати вареники на парі. Для цього використовують марлю та миску, під якою вареники доходять до готовності. Час приготування на парі становить лише 3,5–4 хвилини.
- Кефір з’єднати з сіллю та содою і швидко перемішати, щоб складники з’єдналися.
- Поступово додати борошно та замісити ніжне тісто; за потреби підсипати трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті.
- Дати тісту відпочити протягом 20–30 хвилин.
- Викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню та розкачати пласт завтовшки приблизно 3 міліметри.
- Вирізати з тіста невеликі кружечки.
- Безпосередньо перед формуванням обвалати вишні без кісточок у цукрі та викласти їх на кружечки тіста.
- Швидко й ретельно защипнути краї кожного вареника.
- Готувати вареники на парі, використовуючи марлю та миску, протягом 3,5–4 хвилин.
Джерело: expert.in.ua
