2851
Гарбузовий стейк у перечному соусі натхненний французькою стравою steak au poivre. Традиційно це обсмажене м’ясо з перцевою скоринкою та вершковим соусом на основі перцю й алкоголю. У цій версії замість м’яса використовують гарбуз, а соус готують з овочевого бульйону, йогурту та перцю. Страва має виразний пряний смак, який доповнює природну солодкість запеченого гарбуза.
Чим цікавий рецепт гарбузового стейка у перечному соусі
Для стейків з гарбуза радять довгу шийку баттернату, адже в ній менше насіння, тому зручно нарізати рівні товсті скибки. Щоб вони не ковзали під час нарізання, спочатку відрізають кінчик, а потім гарбуз ставлять зрізом на дошку. Стейки не варто робити надто тонкими: товщина приблизно 3-4 см допоможе зберегти м’яку серединку, поки поверхня підрум’янюється.
До гарбузових стейків пасуватимуть гарніри, які часто подають у стейкхаусах: пюре, вершковий шпинат або запечена картопля.
Вибір гарбуза. Для цієї страви варто обрати мускатний гарбуз. Його щільна м’якоть підходить для нарізання товстими скибочками, які не розпадаються під час обсмажування.
Порядок приготування. Гарбуз спочатку обсмажують, а потім запікають. Завдяки цьому він матиме рум’яну скоринку, а духовка допоможе довести його до м’якості.
Гострота страви. Гострotu регулюють кількістю перцю. Для виразного смаку використовують свіжомелений чорний перець, але додають його поступово.
Йогурт у соусі. Після додавання йогурту соус не кип’ятять. Вогонь вимикають і вмішують йогурт вінчиком, щоб соус мав однорідну консистенцію.
Підготовка гарбуза. Гарбуз потрібно почистити, видалити насіння та нарізати перед обсмажуванням.
Рецепт гарбузового стейка у перечному соусі
Страва розрахована на 4 порції.
Для гарбузових стейків:
- Гарбуз мускатний — 1.5 кг
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Для перечного соусу:
- Масло вершкове — 1 ст. л.
- Цибуля шалот — 1 шт.
- Зубки часнику — 1 шт.
- Чебрець, гілочка — 1 шт.
- Овочевий бульйон — 350 мл
- Паприка мелена — 1/2 ч. л.
- Грецький йогурт — 2 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Петрушка, гілочка — 2 шт.
Приготування:
- Розігрій духовку до 190 °C. Почисть гарбуз, розріж його вздовж і видали насіння. Наріж м’якоть чотирма товстими скибочками завтовшки приблизно 3-4 см. На одній стороні кожної скибочки зроби неглибокі перехресні надрізи, не прорізаючи м’якоть наскрізь. Змасти шматочки оливковою олією, посоли та поперчи з обох боків.
- Розігрій велику сковороду, придатну для духовки, на середньому вогні. Виклади гарбуз зрізом донизу та обсмажуй приблизно 5 хвилин, доки поверхня не підрум’яниться. Переверни шматочки й готуй ще 3 хвилини. Постав сковороду в розігріту духовку та запікай приблизно 7 хвилин. Перевір готовність ножем: м’якоть має стати м’якою, але зберігати форму. Переклади гарбуз на тарілку та накрий фольгою.
- Дрібно наріж цибулю шалот і часник. У тій самій сковороді розтопи вершкове масло на середньому вогні. Додай цибулю, часник і гілочку чебрецю. Обсмажуй приблизно 2 хвилини, помішуючи, доки цибуля не стане м’якою.
- Влий овочевий бульйон, додай мелену паприку та чорний перець. Перемішай, збираючи зі дна сковороди підрум’янені частинки, що залишилися після обсмажування гарбуза. Готуй приблизно 3-5 хвилин на помірному вогні, щоб соус трохи загустів. Зніми сковороду з вогню, дістань гілочку чебрецю та вмішай грецький йогурт вінчиком. Спробуй соус і за потреби додай сіль та перець.
- Розклади запечені скибочки гарбуза на тарілки. Полий перечним соусом і посип дрібно нарізаною свіжою петрушкою. Подавай одразу, поки гарбуз теплий. За бажанням доповни страву запеченою картоплею або тушкованим шпинатом.
Найкраще подавати стейки одразу після приготування, поки гарбуз зберігає текстуру, а соус кремову консистенцію. Якщо залишилися порції, їх можна охолодити, перекласти в герметичний контейнер і поставити в холодильник. Гарбуз краще зберігати окремо від соусу, якщо є така можливість, і споживати протягом 2-3 днів. Розігрівати його можна в духовці або на сковороді на невеликому вогні. Соус можна підігріти окремо, не доводячи до кипіння.
Джерело: shuba.life
