2764
Сіль справді підвищує температуру кипіння води, але на практиці цей ефект настільки малий, що відчути його неможливо. Тому момент солення варто обирати з іншої причини: щоб зберегти посуд і правильно приготувати макарони.
Воду для макаронів краще солити після закипання води / Фото Pixabay
Як правильно солити воду для макаронів?
Для стандартної пачки макаронів вагою 400 грамів зазвичай беруть 4 літри води. За правилом італійських виробників, на кожні 100 грамів пасти додають 7 – 10 грамів солі, тобто на всю каструлю потрібно лише 28 – 40 грамів. Така кількість легко вміщується в одну порцію і не потребує точних розрахунків понад ці межі.
Щоб зрушити температуру кипіння хоча б на 1 градус угору, у такий об’єм довелося б засипати щонайменше 250 грамів солі. Тому різниця в часі закипання становить лише лічені секунди й жодним чином не впливає на сам процес варіння чи кінцевий смак виробу. Отже, турбуватися через кілька зайвих секунд не варто, а от вибір моменту для солі має значення з іншого погляду.
Чому каструлі бояться холодної води
Ключовий фактор вибору часу криється не в кулінарії, а в збереженні кухонного посуду. Якщо кинути сіль у холодну воду на дно ємності з нержавійної сталі, кристали повільно опускаються вниз і не розчиняються тривалий час.
На дні утворюється зона з надзвичайно високою концентрацією хлориду натрію, яка хімічно агресивно впливає на захисний оксидний шар металу. У результаті на дні каструлі з’являються незворотні білі плями, тьмяні сліди та мікроскопічні заглиблення – точкові каверни. Вони не заважають приготуванню їжі, але назавжди псують зовнішній вигляд сталі.
Найкращий і найбезпечніший момент для додавання солі – фаза бурхливого кипіння води безпосередньо перед засипанням пасти. Коли крупинки потрапляють в окріп, що вирує, вони виступають центрами пароутворення, через що вода на 1 – 2 секунди здіймає піну вгору, а самі кристали миттєво розчиняються від високої температури.
Достатньо дочекатися впевнених бульбашок, всипати порцію солі, розмішати її ложкою протягом 3 – 5 секунд до повного зникнення осаду й лише після цього закладати макарони. За такого підходу тісто рівномірно візьме потрібну солоність під час набухання, а посуд залишиться дзеркально чистим без пошкоджень металу.
Джерело: 24tv.ua
