2408
Вірменський хохоп із курячими гомілками — страва, в якій цибуля відіграє головну роль. За традиційною пропорцією її в списку інгредієнтів на 100 грамів більше, ніж курки. Нижче розповідаємо, як готувати цю страву крок за кроком.
Що варто знати про вірменський хохоп
Основу смаку цієї страви створює цибуля. Її беруть ріпчасту або шалот і обсмажують не на олії, а на жирі, який витоплюється з курки під час готування. Саме тому в рецепті спочатку обсмажується м’ясо, і лише потім на отриманому жирі готується цибуля.
Щоб цибуля набула приємного золотавого відтінку, обов’язково додається чайна ложка цукру. Він допомагає їй карамелізуватися, і страва набуває характерного кольору.
Наприкінці приготування до страви додають вершкове масло та трохи білого сухого вина. За текстом, ці інгредієнти надають м’ясу особливого смаку й аромату. Зерна граната додаються пізніше, разом із вином, і тушкуються під кришкою кілька хвилин.
Рецепт вірменської страви хохоп з курячими гомілками або стегенцями
Інгредієнти на 6 порцій:
- Курячі гомілки — 600 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 700 г
- Масло вершкове — 50 г
- Вино біле сухе — 50 мл
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Гранат — 1 шт.
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
- Гомілки добре промий і зрізжи зайву шкіру. Обітри їх рушниками, щоб вони були сухими.
- Цибулю очисти й наріж півкільцями.
- Гранат очисти та витягни 2-3 жмені зерен.
- Добре розігрій велику сковороду без олії. Виклади гомілки й обсмаж їх на середньому вогні по 7-10 хв з усіх боків. Мета цього етапу — отримати жир з курки.
- Обсмажені гомілки переклади на тарілку.
- На жир, що залишився від курки, виклади цибулю. Посип її цукром і, помішуючи, смаж до м’якості та приємного золотавого відтінку.
- Поверни курку в сковороду. Посоли, поперчи й посип коріандром з усіх боків, перевертаючи гомілки.
- Розклади шматочки масла, накрий сковороду кришкою та тушкуй на повільному вогні 20 хв до готовності курки.
- Через 20 хв полий хохоп вином, всип зерна граната й тушкуй під кришкою 5-7 хв.
- Подавай страву із зеленню.
Рецепт Ектора — радимо спробувати курячі ніжки BBQ в беконі.
Джерело: shuba.life
