Запечена курка з хурмою — у йогуртовому маринаді з медом і прянощами

Для маринаду використовуй натуральний йогурт без добавок. Густий грецький йогурт добре огортає мʼясо, а фруктовий або підсолоджений змінить смак маринаду. Приблизно 4 ст. л. маринаду переклади в окрему чисту ємність і постав у холодильник. Залишок, у якому лежала сира курка, для подачі не використовуй.

Перед смаженням зніми ложкою зайвий маринад, залишивши тонкий шар на мʼясі. Тоді грудки підрум’яняться, а не тушкуватимуться в йогурті. Стеж за медом на сковороді: він швидко темнішає, тому підтримуй середній нагрів. Якщо поверхня курки вже рум’яна, не продовжуй смажити лише заради зазначених хвилин.

Розмісти грудки одним шаром, а хурму й шалот — навколо. Так гаряче повітря краще прогріватиме інгредієнти. Гриль вмикай лише під наглядом, адже мед у маринаді та солодка хурма можуть швидко підгоріти. Якщо страва вже добре підрум’янилася, цей етап можна пропустити.

Хурма має бути солодкою, без терпкості, але достатньо щільною для нарізання. Дуже м’яка під час запікання швидко перетвориться на пюре. Біле вино в рецепті необов’язкове: воно додає трохи кислинки і допомагає зібрати підрум’янені соки зі сковороди. Якщо вина немає, використай дві ложки води.

Рецепт запеченої курки з хурмою

Основні

• Куряче філе — 3 шт.
• Олія — 1 ст. л.
• Вино біле сухе — 2 ст. л.
• Цибуля шалот — 2 шт.
• Хурма — 4 шт.
• Чебрець, гілочка — 1 шт.
• Мʼята — за смаком
• Мед — за смаком

Для маринаду

• Грецький йогурт — 250 г
• Мед — 2 ст. л.
• Олія — 1 ст. л.
• Лимон, сік — 1 ч. л.
• Паста томатна — 1 ст. л.
• Паприка мелена — 2 ч. л.
• Перець чилі, пластівці — 0.5 ч. л.
• Зубки часнику — 2 шт.
• Коріандр мелений — 0.5 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.

1. Змішай маринад. Почисть і подрібни часник. У мисці з’єднай йогурт, мед, олію, лимонний сік, томатну пасту, паприку, гострий перець, часник, коріандр і сіль. Ретельно перемішай. Відклади приблизно 4 столові ложки маринаду в окрему ємність, накрий і постав у холодильник для подальшого використання.
   

   
   

2. Замаринуй курку. Виклади курячі грудки в миску з рештою маринаду. Перемішай, щоб маринад покрив мʼясо з усіх боків. Накрий харчовою плівкою або кришкою і залиш на ніч у холодильнику.
   

   
   

3. Обсмаж грудки. Розігрій сковороду на середньому вогні і додай олію. Зніми з курки надлишок маринаду. Обсмаж грудки приблизно по 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Якщо грудки не вміщуються в сковороду вільно, готуй партіями. За бажання влий біле вино і дай йому покипіти близько хвилини, обережно відділяючи лопаткою підрум’янені соки від дна.
   

   
   

4. Додай хурму і запечи. Розігрій духовку до 220 °C. Наріж хурму часточками, видаливши чашолистки і кісточки. Почисть шалот і розріж на четвертинки. Переклади грудки у форму разом з соками зі сковороди. Додай відкладений маринад, розклади хурму, шалот і гілочку чебрецю. Запікай приблизно 10–15 хвилин до повної готовності курки. Перевір температуру найтовстішої частини грудки термометром — вона має досягти 74 °C. За потреби продовжуй запікання. Для додаткового підрум’янення увімкни гриль на останні 2–4 хвилини, уважно стежачи за поверхнею.
   

   
   

5. Дай відпочити та подай. Вийми форму з духовки і залиш курку на 10 хвилин. Прибери гілочку чебрецю. Додай свіжу мʼяту і, за бажання, трохи меду для солодкості. Подавай грудки разом із запеченою хурмою, шалотом і соусом з форми. Смачного!
   

   
   

До цієї курки пасуватиме нейтральний гарнір: рис, булгур або кус-кус, на який можна викласти хурму й ложку соусу. Якщо подаєш без крупи, доповни страву зеленим салатом з легкою кислою заправкою. Грудки нарізай після відпочинку, а мʼяту додавай вже перед їжею.

Джерело: shuba.life