2265
Шоколадна королівська ватрушка на пісочному тісті має шоколадну крихту в основі та сирну начинку. Нижче зібрано інгредієнти з точними кількостями, покрокове приготування та кілька порад, які варто врахувати перед випіканням.
Про рецепт шоколадної королівської ватрушки
Перед тим як починати, варто ознайомитися з основними особливостями цієї випічки. Вони стосуються і тіста, і начинки, і самого випікання.
- На відміну від тертого шоколадного пирога, тісто для ватрушки не збирають у кулю. Його лише перемішують до стану крихти, розпушуючи виделкою. Це допомагає досягти майже повітряної текстури тіста.
- Для начинки добре підходить домашній кисломолочний сир, більш-менш однорідний. Сухий розсипчастий сир не підходить, як і надто вологий: під час випікання він дасть багато рідини.
- Залежно від духовки випічка може виходити різною. Іноді начинка потрапляє в тісто, а іноді повністю залишається на поверхні.
- Готова шоколадна ватрушка має трохи пружинити.
Як спекти шоколадну королівську ватрушку на пісочному тісті, форма 20-22 см
Інгредієнти на 6 порцій
Тісто:
- Борошно пшеничне — 280 г
- Цукор — 50 г
- Какао — 30 г
- Сіль — 1 г
- Маргарин — 150 г
Начинка:
- Сир кисломолочний — 500 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 100 г
- Цукор ванільний — 10 г
- Сіль — 1 г
- Крохмаль кукурудзяний — 1 ст. л.
Крок 1. Заміси тісто
- У миску просій борошно. Всип цукор, какао і дрібку солі, перемішай.
- Натри холодний маргарин і швидко перемішай виделкою до поєднання і отримання крихти.
- Накрий миску плівкою і постав у холодильник.
Крок 2. Зроби начинку
- Кисломолочний сир розітри виделкою, всип цукор, перемішай виделкою.
- Вбий яйця, всип цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Перемішай до однорідності.
- Потім всип крохмаль і перемішай.
Порада: в начинку можна натерти 1 ч. л. цедри лимона для аромату.
Крок 3. Сформуй і випікай шоколадну королівську ватрушку
- Духовку постав грітися до 180°С.
- Форму змасти олією і застели пергаментом.
- На дно форми висип більшу частину шоколадної крихти. Пальцями, не сильно утрамбовуючи, сформуй дно і бортики приблизно однакові завтовшки.
- Зверху розподіли сирну начинку. На начинку розподіли решту крихти.
- Випікай приблизно 40-50 хв. Потім дай шоколадній королівській ватрушці охолонути у формі.
Під час приготування важливо дотримуватися послідовності кроків. Тісто на першому етапі готується в холодному вигляді, тому його перед формуванням варто тримати в холодильнику, поки готується начинка. Саме крихтоподібна структура тіста дає змогу розподілити його по дну форми і сформувати бортики без зайвого ущільнення.
Звертайте увагу на консистенцію сиру та на те, як виглядає начинка перед випіканням. Від цього залежить, наскільки рівномірно ватрушка пропечеться і як поводитиметься начинка в духовці.
Джерело: shuba.life
