954
Гарячий грибний суп особливо смакує восени, коли хочеться чогось зігрівального та поживного. У цьому варіанті використовують не свіжі, а мариновані гриби: вони надають першій страві виразної кислинки, яка вдало поєднується з овочевим бульйоном і перловою крупою.
Перловку краще попередньо замочити, тоді вона швидше звариться й збереже приємну текстуру. Якщо смак маринованих грибів здається надто гострим, їх можна обережно промити холодною водою, перш ніж додавати до засмажки.
Інгредієнти
- овочевий бульйон — 1,5 л
- мариновані гриби — 300 г
- картопля — 3 шт.
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- перлова крупа — 3 ст. л.
- олія — 2 ст. л.
- лавровий лист — 1 шт.
- чорний перець горошком — 4 шт.
- кріп або петрушка — 10 г
- сіль — до смаку
Як приготувати
- Промийте перловку кілька разів і замочіть у холодній воді мінімум на годину. Картоплю почистьте й наріжте кубиками, цибулю подрібніть, а моркву натріть.
- Закип’ятіть овочевий бульйон і покладіть у нього картоплю та перловку. Варіть на помірному вогні, доки крупа стане майже м’якою.
- Тим часом обсмажте цибулю на олії протягом 3–4 хвилин, додайте моркву й продовжуйте готувати ще кілька хвилин. Покладіть нарізані мариновані гриби та прогрійте все разом.
- Перекладіть засмажку в каструлю, додайте лавровий лист і перець. Посоліть після дегустації та проваріть ще 5–7 хвилин. Зніміть суп із плити, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин.
Подавайте суп із подрібненою зеленню, житнім хлібом або ложкою сметани. Варто враховувати, що перловка й далі вбиратиме рідину після варіння, тому наступного дня суп може стати густішим.
